40 £• Reichardt, Spaltungen des Zuckers. 



II. Milchzucker zerfällt zuerst hei der Gährang in 2 Zucker- 



molecüle und dann in 4 Mol. Milchsäure. 



CH2,0H 



I 

 (CH, 0H)3 



I I 



CH CH 



CH2,0H 



I 

 (CH,0H)3 



>0 



CH 



>0 

 CH, OH 



+ 



COOK 



I 

 CH,OH 



I 

 CH3 



CH=5 



CH 



I >0 + H20 = + 

 CH CH, OH 



I i >o 



CH, OH CH 



+ 



COH 



CH2,0H CH3,0H 



CH, OH 



I 

 CHO 



CH2,0H CH2,0H + 



CH,OH 



COOH 

 COOH 



CH,OH 



I 

 CH» 



CH3 



I 



CH, OH 



COOH 

 d. h. die Umsetzung des Traubenzuckers erfolgt unter Aufnahme 

 von 2H20 und bilden C^Hi^O« + 2H20 



= 2C2H60 + 2CH203 



Alkohol Kohlensäurehydrat; 

 will man die Kohlensäure in der gewöhnlichen Form wasserfrei in 

 Rechnung stellen, so ist die Aufnahme von 2H^0 nicht nöthig. 



Der Milchzucker geht unter Aufnahme von H^O zuerst in 

 2 Mol. Traubenzucker über = C^^nason + H^O = 2C6H12O6 

 und diese sodann unmittelbar in 4 Mol. Milchsäure = 4C»H^0^ 



Diese zur Versinnlichung der inneren Zusammensetzung zweier 

 Kohlenhydrate gewählte bildliche Darstellung giebt in der That 

 die nachgewiesenen oder anzunehmenden Zersetzungserscheinungen 

 wieder und führt zu einer um das Doppelte verschiedenen Schreib- 

 weise der Formel für Traubenzucker und Milchzucker. 



Nach Musculus erfolgt der Uebergang der Stärke in Dex- 

 trin und Traubenzucker wahrscheinlich nach folgender Gleichung: 

 Q24H40O20 ^ 3JJ2Q _ C^H^oO^ + SCHi^O« 

 Stärke Dextrin Traubenzucker. 



