E. Reiühaidt, Spaltungen des Zuckers. 41 



Die jederzeit zu beobachtende Anwesenheit des Dextrins bei 

 dem rohen Traubenzuckers entspricht sehr allgemein diesen Ver- 

 hältnissen. 



Die Umwandlung des Rohrzuckers durch Säuren, — das Inver- 

 tiren — , erfolgt (auch durch Hefe) in folgender Weise: 



Trauben - Fruchtzucker. 



Beide letzteren unterscheiden sich vor Allem durch die ver- 

 schiedene Polarisation — Rechts und Links — , sowie durch die 

 leichtere oder schwerere Löslichkeit in Alkohol u. s. w. 



Bei diesen Formelaufstellungen kommt dem Trauben- und 

 Fruchtzucker die gleiche, niedrigste Formel mit C^ zu, weil aller- 

 dings beide sehr häufig als Zersetzungs- oder Spaltungsproducte 

 der anderen Kohlenhydrate oder auch Zuckerarten auftreten. 



Die Arbeit Grieshammer's ^ verbreitet auch in dieser Be- 

 ziehung etwas Licht und dürfte die bisherigen Ansichten ändern 

 und erweitern. Grieshammer behandelte auf meine Veranlas- 

 sung Rohrzucker mit Brom und fand, dass die erste, ziemlich rasch 

 verlaufende Einwirkung beendet ist, wenn 2 Aeq. Br auf 3 Aeq. 

 Zucker der Formel C^ u. s. w. einwirken. Da für Rohrzucker die 

 Formel C^^H^^O^^ angenommen wird, so würden also für 3 Aeq. 

 dieses 4 Br in Wirkung gelangen müssen, jedoch soll für jetzt die 

 Formel C^H^^O^, der Einfachheit wegen, für die Zersetzung bei- 

 behalten werden , da Rohrzucker bekanntlich sehr leicht 1 Aeq. 

 H^O bindet und dann dieser Formel entspricht. 



Die Producte der Einwirkung von Br und Cl auf Zucker hat- 

 ten schon früher Hlasiwetz und Habermann studirt und hierbei 

 eine neue Säure, Gluconsäure, gefunden, welcher sie die Formel 

 QejjiaQT ertheilten, demnach ein einfaches Oxydationsproduct des 

 Zuckers. Diese Säure wurde von Grieshammer bestätigt und 

 erst genauer festgestellt durch Salze und in ihren sonstigen Bezie- 

 hungen. Als aber Griesh ammer die Menge der Säure ermittelte, 

 so fand er, dass nur der 3. Theil des Zuckers in dieselbe über- 

 gehe, während ^/^ noch als Zucker oder Kohlehydrat verblieben. 

 Diese ^/3 des Rohrzuckers Hessen sich sodann wiederum in Frucht- 

 zucker, d. h. links drehenden, theilen und eine Art Dextrin, d. h. 



1) Der Zeitschr. Bd. 215. S. 193. 



