44 E. Eeichardt, Spaltungen des Zuckers. 



aber beide Zersetzungen von Rohr- und Traubenzucker zeigen auf 

 eine Spaltung dieser Formen hin und verlaufen sogar verschieden. 

 Es ist demnach nothwendig, noch weitere derartige Untersuchun- 

 gen anzustellen, um hierdurch ein bis jetzt unerkanntes Verhalten 

 dieser Körper aufzuklären. 



Verspricht auf der einen Seite diese Untersuchung einen Ein- 

 blick auf die Zusammensetzung der Zuckerarten, so möchte ich 

 doch jetzt schon die practische Bedeutung hervorheben und auch 

 hier zu Versuchen aufmuntern. 



Die durch Brom bewirkte Oxydation kann wahrscheinlich auch 

 durch andere Bedingungen hervorgerufen werden ; erwiesener Maassen 

 greift der Sauerstoff ganz allgemein umändernd ein. Wie häufig 

 wird es aber beobachtet, dass selbst Lösungen von reinem Rohr- 

 zucker bei dem Sauerwerden sich verdicken, gallertartige Beschaflen- 

 heit erlangen u. s. w. Wer je mit Zuckerlösungen im Grossen 

 und Kleinen wiederholt und in den verschiedensten Verhältnissen 

 gearbeitet hat, wird diese Erscheinung bei dem Sauerwerden von 

 Syrupen, von Zuckersäften bemerkt haben. Man grifi" zu den sonst 

 sehr Vieles aufklärenden Pectinkörpern, welche, wie ein Dens ex 

 machina, dann plötzlich auftauchten und als ganz selbstverständlich 

 angesehen wurden. 



Die Pectinkörper sind aber nach der jetzigen Kenntniss gallert- 

 artige oder gallertgebende Kohlenhydrate, zu der Abtheilung des 

 Gummi oder noch besser des arabischen Gummi's gehörend und 

 bei einigen Oxydationserscheinungen des Zuckers, bei welchen 

 sich stets Säuren bildeten, treten andere Zucker- und gummiartige 

 Körper als Neben- oder Spaltungsproducte auf. 



Gewiss würde es dankenswerth sein, wenn bei hierher 

 gehörenden Beobachtungen man es versuchte, diese bei der Säure- 

 bildung entstehenden Stoffe genauer zu prüfen; zu prüfen, was 

 für Säuren auftreten, ob durch Polarisation und chemiches Ver- 

 halten nicht ein geeigneter Einblick auf die Kohlenhydrate zu 

 erlangen sei. Hierzu rechne ich besonders das Verhalten gegen 

 die Fehling'sche ^Lösung, welche durch Traubenzucker sofort, 

 durch Bohrzucker laugsam reducirt wird, durch Dextrin grüngelb 

 gefällt und getrübt wird; endlich wird aber auch die Löslichkeit 

 in starkem, schwächerem und absolutem Alkohol, in Aether zu 

 prüfen sein u. s. w. 



