Versuche über Milch - und Rahmhuttem. 49 



geschmolzen, Salz und Wasser frei gemacht und wenn nöthig 

 filtrirt. 10 g. derselben, in einem Keagensglas in heissem Wasser 

 von 156^ F. geschmolzen, 30 miuims kryst. Carbolsäure zugesetzt 

 und durchschüttelt, werden dann so lange ins Wasserbad gesetzt, 

 bis die Mischung klar und durchscheinend ist. Der Ruhe einige 

 Zeit überlassen, ist die Probe reine Butter, wenn eine voll- 

 ständige Lösung eingetreten ist. Ist Kinds-, Hammel- oder 

 Schweinefett die Butter, so entstehen 2 deutlich begrenzte Schichten 

 von verschiedener Dichtigkeit. 



Die dichtere Schicht besteht aus Uindsfett, wenn sie 49,7 ^j^, 



aus Speck, „ „ 49,6%, 



aus Hammelfett „ „ 44 '^Jq 

 des ganzen Volumen einnimmt. In der oberen Schicht wird nach 

 dem völligen Erkalten eine Ablagerung stattfinden. Soll Olivenöl 

 so geprüft werden, so nimmt die Schicht 50% ^in, Ricinusöl 

 sowie alle anderen festen Fette lösen sich in Carbolsäure auf, so 

 dass sie nur eine klare Schicht geben. Um den Procentgehalt an 

 einer so eingerichteten Skala besser ablesen zu kennen, wird das 

 Fett mit etwas Alkanna gefärbt. (The pharmacist 1879. No. 8. 

 p. 300.) Bl. 



Versuche über Milch- und Rahmbuttern. — Um festzu- 

 stellen, bei welcher Art der Butterung am meisten von dem in 

 der Milch enthaltenen Butterfett gewonnen wird, hat Schrodt 

 Milch theils bis zur schwachen Säuerung etwa 34 Stunden stehen 

 lassen und dann verbuttert, während der andere Theil in runden 

 Blechschalen aufgestellt und nach 36 Stunden abgerahmt wurde. 

 Die Dauer des Butterus belief sich beim Milchbuttern auf 35 bis 

 65 Minuten, beim Kahmbuttern dagegen auf 25 — 35 Min. Die 

 erhaltene Butter hatte folgende Procentzusammensetzuug: 



Milchbutter. Rahmbutter. 



Fett 76,948 81^172 81,876 82^56 83,804 84,323 



Oasein u. Milchzucker 4,776 2,684 2,644 2,514 2,275 1,742 



Salze 0,310 0,114 0,147 0,078 0,138 0,136 



Wasser .... 17,966 16,030 15,333 14,652 13,783 13,799 



Die Versuche ergaben, dass beim Milchbuttern zwar mehr 

 Butter als beim Bahmbuttern gewonnen wird, dass aber diese 

 Mehrausbeute nicht bedingt ist durch einen grösseren Fettgehalt 

 der betrefienden Butter, sondern, wie obige Analysen zeigen, durch 

 einen Mehrgehalt an Casein, Milchzucker und Wasser — ein Um- 

 stand, welcher auch tür die Aulbewahrung derselben von Bedeutung 

 ist. Dagegen würden beim Rahmbuttern durchschnittUch 5 Procent 

 Fett der Milch mehr gewonnen, als beim Milchbuttern. {Aus 

 Milchzeitung durch Dinglers Polytechn. Journal. 1879. October.) 



G. H, 



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