Ad. Audree, Studien über die Farbstoffe der Wein- und Heidelbeeren. 91 



man meinen sollte, es sei genug darüber geschrieben nnd doch 

 weiss Jeder, der sich mit Weinuntersuchungen eingehend beschäf- 

 tigt hat, dass die Sache in manchen Fällen noch sehr schwierig 

 ist. Es ist zwar sehr leicht Anilin, Indigo, Cochenille, die Farb- 

 hölzer, Kermesbeere auch in kleinen Mengen im Wein nachzuwei- 

 sen, da sich diese Fai"bstoffe hinlänglich vom Weinfarbstoffe unter- 

 scheiden und durch sehr gute Reactionen charakterisiren lassen; 

 auch die Blüthen- und Beerenfarben lassen sich unvermischt gut 

 vom Weinfarbstoffe unterscheiden, aber die Schwierigkeiten wach- 

 sen, wenn man Farbstoffgemische zu untersuchen hat, oder wenn 

 die fremden Farbstoffe in wenigen Procenten dem Rothwein hinzu- 

 gemischt sind, um demselben eine tiefere Färbung, oder eine andere 

 Nuance zu geben. Seit einigen Jahren mehrfach mit Weinunter- 

 suchungen für ein grosses Bremer Bordeauxweinimporthaus be- 

 schäftigt, hatte ich hinreichend Gelegenheit diese Schwierigkeiten 

 kennen und würdigen zu lernen, gewann auch ein Urtheil über die 

 bisher vei'öffentlichten Reactionen. Einige derselben sind nun offen- 

 bar nach einzelnen zutreffenden Proben, ohne gehörige Kritik, ver- 

 öffentlicht, dann von Manchem in gutem Glauben als allgemein gül- 

 tig angenommen und die Confusion ist dadurch nur vermehrt; 

 andere wieder sind so ungenau beschrieben, dass dieselben gar 

 nicht genau nachzumachen sind und es kommt bei manchen dieser 

 Reactionen auf ganz gleichmässiges Arbeiten an , wenn man nicht 

 verschiedene Resultate erlangen will. Ich werde im Folgenden 

 oft genug Gelegenheit haben, auf dergleichen hinzudeuten. Eine 

 grössere Arbeit von A. Gautier, auch im Archiv d. Ph. 1876, 

 Bd. 209, S. 486 — 526 abgedruckt, schien endlich Licht in die 

 Sache bringen zu sollen und es sind manche neue und interessante 

 Gesichtspunkte darin enthalten, aber wirklich aufgeklärt ist dadurch 

 wenig und sicher arbeiten kann man danach auch nicht. Man ver- 

 gleiche nur die vielumfassenden und oft so unbestimmt gehaltenen 

 Farbenangaben Gautier's! Auf einzelne Fälle werde ich bei nähe- 

 rer Besprechung der Reactionen zurückkommen. 



Ich halte es für sehr unpractisch, zur Aufsuchung eines frem- 

 den Farbstoffes im Weine nach A. Gautier's Vorschlage einen Gang 

 zu verfolgen, der alle etwa in Frage kommende Stoffe berücksich- 

 tigt, vielmehr halte ich es für angezeigt, durch eine Reihe von 

 leicht anzustellenden Vorversuchen zu constatiren, ob überhaupt 

 eine Färbung vorliegt, wobei zugleich die An- oder Abwesenheit 



