92 Ad. Andree, Studien über dea Farbstoff der Wein- imd Heidelbeere. 



der leicht nachzuweisenden Stoffe festgestellt wird. Man scheidet 

 dadurch auf leichte Weise mehrere Stoffe aus , auf welche man 

 nun gar keine Rücksicht mehr zu nehmen braucht, giebt dadurch 

 der ganzen Untersuchung eine gewisse Direction und gewinnt mehr 

 Sicherheit bei der Arbeit. 



Um bei meinen Untersuchungen festen Boden unter den Füssen 

 zu haben, beschloss ich mit selbst dargestellten Weinen zu arbei- 

 ten, um zunächst die Eigenschaften und Reactionen des Weinfarb- 

 stoffes festzustellen. Ich Hess mir desshalb durch Vermittelung 

 der Weinfirma Reidemeister & Ulrichs in Bremen blaue Trauben 

 aus den verschiedenen Productionsbezirken Südfrankreichs kommen, 

 bereitete aus einem Theile der sechs verschiedenen Traubensorten 

 6 Sorten Wein und stellte aus abgezogenen Beerenhäuten mit 

 zehnprocentigem Spiritus, der mit ein halb Procent Weinsäure ver- 

 setzt war, sechs verschiedene Farbstofflösungen her. Hiermit 

 machte ich eine Menge vergleichender Versuche, aus denen ich 

 folgende Schlüsse ziehe : 



Der Weinfarbstoff variirt nicht! (Gautier behauptet 

 S. 49.0 unten das Gegentheil.) Die Weinbeeren verschiedener Ab- 

 arten, Reifezustände und Lagen enthalten alle ganz denselben 

 blauen Farbstoff, der sich bei fortschreitender Reife in der Beeren- 

 haut mehr und mehr ablagert, so dass die sehr süssen Beeren der 

 südlichen Lagen fast schwarz erscheinen. Dieser blaue Farbstoff 

 erscheint in unreifen, sauren Beeren röthlich; je mehr Säure die 

 Beeren enthalten, desto röther erscheint die Farbe. Der Saft der 

 blauen und rothen Weinbeeren ist bekanntlich nicht gefärbt, so 

 dass man weissen Wein daraus machen kann. Man wird das 

 allerdings nicht thun, da nach Roth weinen mehr Nachfrage ist. 

 Es soll eine Abart mit rothem Satte geben, ich habe dieselbe lei- 

 der nicht erlangen können. Wenn diese Abart existirt und leicht 

 zu kultiviren ist, so wäre deren Anbau in solchen Weindistricten, 

 wo man ohne Auffärbung des Weines nicht auskommen zu kön- 

 nen meint, als Zwischenpflanznng zu empfehlen. Das wäre jeden- 

 falls das natürlichste Färbungsmittel für Rothwein und wahr- 

 scheinlich doch auch sehr ausgiebig, vielleicht ebenso ausgiebig als 

 die Heidelbeere. 



Während der Gährung löst sich der Farbstoff im Most mit 

 violett -rother Farbe, je weiter die Alkoholbildung fortschreitet, 

 desto mehr Farbstoff wird gelöst. Zuckerreiche Beeren geben tie- 



