Ad. Andrce, Studien über den Farbstotf der Wein- und Heidelbeeren. 93 



fer gefärbte Weine, weil dieselben alkoholreiclier werden. Aber 

 nicht der Alkohol allein besorgt die Lösung, — ich werde später 

 zeigen, dass der Farbstoff in Alkohol unlöslich ist, — sondern die Säu- 

 ren des Weinsaftes, vor allem die Gerbsäure sind ebenso nöthig dazu. 

 Der blaue Weinfarbstoff wird durch die Gährung 

 nicht verändert; derselbe wird in der Spirituosen, sauren Flüs- 

 sigkeit mit weinrother Farbe gelöst. Die Trauben aus Südfrauk- 

 reich (Bordeauxtrauben aus Medoc, Blago, Languedoctrauben) 

 enthielten alle bis auf eine Sorte Nai'bonnetrauben mehr Farbstoff, 

 als zur Herstellung tief gefärbter Weine nöthig w^ar, so dass weniger 

 gefärbte Trauben gemeinschaftlich damit vergohren werden könnten, 

 um doch noch genügend gefärbte Weine zu liefern. Die Sache 

 verhielt sich genau so, w^ie ich mir das vorher gesagt hatte; denn 

 man färbt ja ßothwein, oder Gremansche, welche Roth wein vor- 

 stellen sollen, nur zu dem Zwecke, um dieselben den südfranzösischen 

 Weinen ähnlich zu machen , da dieses die gesuchtesten und theuersten 

 Rothw^eine sind. Es erhellt aber auch daraus, dass gute Bor- 

 deauxweine aus sicherer Hand bezogen nicht gefärbt vorkommen, 

 auch nicht aufgefärbt, denn das ist durchaus nicht nöthig. Diese 

 besseren Weine werden mit einer ganz ausserordentlichen Sorgfalt 

 bereitet und haben einen so sichern Absatz und sind in ihrer 

 Individualität so bekannt und gesucht, dass an deren althergebrachter 

 Bereitung nichts geändert und daher nichts geschmiert wird. Sollte 

 sich also Bordeauxwein unter guter Marke als gefärbt erweisen, 

 so kann man sicher annehmen, dass auch ein anderweitiger Betrug 

 vorliegt , dass man also mit Kunstproducten, oder doch mit geringen, 

 aufgefärbten Weinen zu thun hat. Trifft man künstliche Färbung 

 bei normalem Alkoholgehalt, so kann man gewöhnlich auch auf 

 Spirituszusatz schliessen, da zuckerreiche Traubensäfte bei der 

 Gährung hinreichend Farbstoö' lösen. Plumpe Fälschungen wird 

 man in der Regel nur bei ganz billigen Weinen finden und 

 schwerlich bei Weinen, welche durch gute Weinhäuser bezogen 

 sind; mit solchem Zeug werden die Konsumenten gewöhnlich „direct" 

 angeführt. Erfahrene Weinhändler beurtheilen Weine viel sicherer, 

 als wir Chemiker dazu jemals im Stande sein werden. Im Ganzen 

 wird in neuerer Zeit von Weinfäi'bungen mehr Geschrei gemacht, 

 als berechtigt ist; die Weinhändler sind dadurch in eine grössten- 

 theils unbegründete Unsicherheit versetzt, w^ozu auch die Konfusion 

 wesentlich beigetragen hat, welche in manchen Angaben über 



