Ä(I. Andree, Studien über deu Farbstoff der Wein- und Heidelbeeren. 95 



alter Wein ist bräunlich und alter Heidelbeerensaft wird das auch 

 wohl sein; ich habe leider keinen solchen zum Vergleich, habe aber 

 davon für spätere Untersuchungen zurückgestellt. Man kann sich 

 da aber leicht helfen, ein Auszug alter getrockneter Heidelbeeren 

 mit zehnprozentigem Spiritus hat genau die Färbung alter Weine. 

 Bekannt ist jedenfalls auch allgemein , dass Fruchtsäfte nach langem 

 Stehen, oder auch bei zu starkem Erhitzen sich bräunlich ver- 

 färben; rothe Pflanzenfarben verfärben sich eben zu braun. 



Ungefärbte Weine sollen einen kaum gefärbten Schaum geben, 

 gefärbte hingegen einen rothen. Junge Weine haben alle 

 einen lebhaft gefärbten Schaum. Auch die Art des 

 Schaumes, die verschiedene Dauer desselben, wird wohl zur Be- 

 urtheilung des Weines in Eechnurg gezogen. Nach meinen 

 Beobachtungen richtet sich die Menge des Schaumes nach dem 

 Gerbstoffgehalt des Weines (Gerbsäurelösungen schäumen stark); 

 die Beständigkeit desselben aber nach dem Alkoholgehalt, je 

 alkoholreicher der Wein, desto rascher schwindet der Schaum. 

 Dass Rothweine stärker schäumen als Weissweine, liegt also nur 

 an ihrem Gerbstoffgehalt, der Farbstoff" hat absolut nichts damit 

 zu thun, mag derselbe echt, oder gefälscht sein. 



Wein soll mit 50 Theilen Wasser verdünnt kaum noch gefärbt 

 erscheinen. Junge Weine sind mit 150 Th. Wasser auch in dünnen 

 Schichten gegen eine weisse Unterlage betrachtet, z. B. in einer 

 weissen Porzellanschaale, noch deutlich roth gefärbt. 



Gefärbte Weine sollen 50 Th. Wasser ziemlich intensiv blau- 

 roth färben. Das ist falsch und doch liegt ein Kern Wahrheit 

 darin. Mit reinem destillirtem Wasser verdünnt verfärbt sich der 

 Wein gar nicht, derselbe mag rein oder gefärbt sein; nimmt man 

 aber Quellwasser, dann neutralisiren die darin enthaltenen Salze 

 (kohlensaurer Kalk u. s. w.) die Säuren, welche den Farbstoff in 

 Lösung halten und roth färben , so dass die natürliche blaue Färbung 

 hervortritt; setzt man einige Tropfen irgend welcher Säure hinzu, 

 so tritt die rothe Färbung sofort wieder auf Wein- und Heidel- 

 beerenfarbstoff verhalten sich dabei ganz überein; 

 wenn man mit diesen Farbstoff"en arbeitet, hat man genügend 

 Gelegenheit, das beim Spülen der benutzten Gefässe zu beobachten. 

 Ein Jeder hat sich auch gewiss als Kind darüber gewundert, dass 

 der rothe Heidelbeerensaft den Mund blau färbt und die mit Heidel- 

 beerensaft roth befleckten Hände durch Waschen blau werden. 



