96 Ad. Andree , Studien über den Farbstoff der Wein- und Heidelbeeren. 



was ja natüi'lich nur vom alkalischen Speichel und dem Alkaligehalt 

 des Waschwassers kam. Indess hat dabei auch wohl die Flächen- 

 anziehung etwas Einfluss, so sind z. B. Filter immer etwas blauer, 

 als der durchfiltrirte Wein; Weinilecken auf Thonerde sind eben- 

 falls immer etwas blauer. Der Farbstoff wird offenbar stärker 

 zurückgehalten, als die lösende und färbende Säure. Es kommt also 

 nur auf den Säuregehalt des zu untersuchenden Weines und auf den 

 Gehalt des zur Verdünnung dienenden Wassers an alkalischen 

 Erden an , ob und wann diese blaurothe Farbe eintritt. Hieraus 

 ist auch ersichtlich , dass man bei Untersuchung des Weinfarbstof- 

 fes und ähnlicher Farbstoffe nur mit reinem destillirten Wasser 

 arbeiten kann, wenn man nicht allerlei Nebenerscheinungen bekom- 

 men will; auch geben ja die meisten in Anwendung kommenden 

 Reagentien Niederschläge mit Quellwasser. Eine Verdünnung des 

 Weines ist nämlich bei einigen Reactionen nothwendig, in den mei- 

 sten Fällen ziehe ich allerdings eine Verdünnung der Reagentien 

 vor. Alle Reactionen auf die so empfindlichen Farbstoffe müssen 

 mit der äussersten Vorsicht und skrupulösesten Genauigkeit ange- 

 stellt werden, namentlich ist ein zu viel nach jeder Richtung hin 

 zu vermeiden. Ein Schönen des Weines anstatt des Verdünnens, 

 oder neben dem Verdünnen, wie es A. Gautier vorschlägt, halte 

 ich für unnöthig und umständlich, die Ai-beit nur erschwerend; 

 ich habe in keinem einzigen Falle Nutzen davon gehabt, wohl 

 aber erheblich mehr Arbeit und Unsicherheit. Es ist nämlich noch 

 gar nicht ausgemacht, ob nicht mit dem Gerbstoffe, welcher dem 

 Weine durch Schönen entzogen wird, auch andere Farbstoffe mit 

 niedergeschlagen werden. Vom Heidelbeerenfarbstoffe weiss ich es 

 bestimmt, aber das ist ja ganz natürlich, wie sich das weiterhin 

 ergeben wird; ich vermuthe aber auch, dass noch andere Blüthen- 

 und Beerenfarbstoffe ein gleiches Verhalten zeigen, dieselben wer- 

 den schon allein durch Flächenanziehung theil weise mit gefällt 

 werden. 



Ich habe schon oben bemei'kt, dass der Weinfarbstoff derselbe 

 ist in allen Weinen. Wenn Reactionen verschieden aus- 

 fallen, rührt das nicht von Verschiedenheit des Wein- 

 farbstoffes her, sondern von Nebenumständen, von 

 der Anwesenheit und den Mengenverhältnissen der 

 übrigen im Wein enthaltenen Stoffe, Namentlich übt der 

 grössei-e oder geringere Gerbstoffgehalt der Weine einen bedeutenden 



