98 Ad. Andree, Studien über den Farbstoff der Wein- und Heidelbeeren. 



Eine Reihe von Beeren und Blüthenfarbstoffen verhalten sich 

 gegen Reagentien sehr ähnlich dem Weinfarbstoffe. Glücklicher- 

 weise sind ja diese in kleinen Mengen schwieriger nachzuweisen- 

 den Zusätze der Gesundheit nicht nachtheilig , aber es ist unzwei- 

 felhaft Betrug, den Wein mit andern Stoffen aufzufärben und es 

 muss der Chemie schliesslich gelingen, auch die kleinsten Spuren 

 solcher Zusätze zu entdecken. 



Ich habe zunächst Wein und Heidelbeerensaft einer ver- 

 gleichenden Untersuchung unterzogen, andere Farbstoffe werden 

 olgen. 



Seit ich mit selbstdargestellten jungen Weinen experimentirt 

 hatte, war ich überzeugt, dass der Farbstoff in Wein- und Hei- 

 delbeeren identisch sei; die nachstehenden vergleichenden Ver- 

 suche, sowie die Darstellung der Farbstoffe werden den Beweis 

 dafür liefern. Scheint es nun danach unmöglich, eine Färbung 

 des Rothweines mit Heidelbeerensaft entdecken zu können, so bie- 

 ten sich doch noch andere Handhaben dazu. Da ist zunächst der 

 Citronensäuregehalt der Heidelbeeren, zu deren Bestimmung in 

 Gegenwart von andern ähnlichen Säuren, Fleischer im Arch. d. 

 Pharm. 1874. Bd. 205, 108, einen practischen Weg angiebt. Nessler 

 hat niemals im Wein Citronensäure gefunden. Dann ist das Ver- 

 hältniss zwischen den Farbstoff- und Säuremenge in Wein und 

 Heidelbeerensaft ein ganz verschiedenes. Vor allen aber wird, 

 wenn einmal gefärbt wird, gewöhnlich tüchtig gefärbt und der 

 Wein hat niemals einen Farbstoffgehalt über eine gewisse Grenze 

 hinaus, die freilich in jedem Falle durch Vergleich mit Weinen 

 gleicher Lagen und gleicher Jahrgänge gefunden werden muss. 



Ammoniak als Reagens für Weinfarbstoff. 



Tröpfelt man Wein auf ein Stück weissen Bolus, dann wird 

 die Flüssigkeit i*asch aufgesogen, der durch die Säuren des Wei- 

 nes roth gefärbte Weinfarbstoff wird von der oberen Schicht Thon- 

 erde durch Flächenanziehung zurückgehalten und bildet einen je 

 nach dem Alter des Weines und je nach der Tiefe der Weinfarbe 

 mehr oder weniger rosa bis lila gefärbten Fleck. Nähert man die- 

 sem Flecke einen mit Salmiakgeist befeuchteten Glasstab, so geht 

 die rothe Farbe bei allen Weinen, auch bei Heidelbeeren sofort in 

 Blau über; betupft man den Fleck mit Salmiakgeist, so wird die 



