Ad. Andree, Studien über deu Farbstoff der Wein- und Heidelbeeren. 99 



Farbe sofort zerstört. Zuweilen bemerkt man dabei eine rasch 

 vorübergehende grünliche Färbung. 



Ammoniak färbt also den Weinfarbstoff blau, zer- 

 stört denselben aber im Ueberschuss und in zu starker Concentra- 

 tion angewendet völlig. Dieses Blau ist aber nur die natürliche 

 Farbe des Weinfarbstoffes, dem die roth färbende Säure durch 

 Neutralisation entzogen ist. 



Giesst man in einer Porzellanschaale zu jungem stark gefärb- 

 ten Wein, oder zu Spirituosen (10 °/o) Farbstoffauszügen- vorsichtig 

 Salmiakgeist in einer Verdünnung von 1 : 10, so treten folgende 

 Erscheinungen ein: die Farbe geht bei zunehmender Sättigung der 

 Säure durch violett in indigblau über. Einige Weine geben 

 einen blauen Niederschlag, unveränderten Farbstoff, 

 dem das Lösungsmittel, die Säure, entzogen ist! Nach 

 meinen noch nicht abgeschlossenen Versuchen scheint ein hoher 

 Alkoholgehalt der Weine die Ausfällung in Flocken zu bedingen. 

 Grewöhnlich bleibt der Farbstoff in Lösung, oder setzt sich erst 

 sehr langsam ab. Nach völliger Sättigung der Säuren verändert 

 sich die Farbe durch blaugrün in grün. Der blaue Farbstoff 

 wird durch Ammoniak grün gefärbt. Diejenigen Weine, 

 welche blaue Niederschläge geben, bei denen der Farbstoff sich 

 also abscheidet, geben bei Uebersättigung auch grüne Nieder- 

 schläge, welche eine Verbindung des Farbstoffes mit Ammoniak zu 

 sein scheinen; indess entstehen diese grünen Niederschläge aucli 

 öfter in solchen Weinen, welche nur eine blaue Färbung, keinen 

 blauen Niederschlag zeigen. 



Giebt man zu dieser grünen Flüssigkeit, mit oder ohne Nie- 

 derschlag, unverdünnten Salmiakgeist, oder erwärmt mit verdünn- 

 tem, dann verwandelt sich das Grün in Braun. Es ist sehr zu 

 empfehlen, bei diesen Versuchen 20 — 30 g. W^ein, oder noch mehr 

 zu nehmen; wenn man erst einige Uebung hat, kann man nachher 

 mit einigen Grammen auskommen. Den Wein zu verdünnen, oder 

 den Salmiakgeist noch mehr zu verdünnen, kann ich nicht empfeh- 

 len, die Intensität der Farben leidet darunter, Wohl aber kann 

 man umgekehrt das Beagens in die Schaale thun und den Wein 

 hinzugiessen, die Reaction zeigt sich so oft noch reiner. Bei eini- 

 gen jungen Weinen zeigen die ersten Tropfen verdünnten Salmiak- 

 geistes, welche am Bande der Schaale hinunter in den Wein lau- 



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