102 Ad, Andree, Studien über den Farbstoff der Weiu- und Heidelbeeren. 



werde darüber weiter arbeiten und habe mir zu diesem Zwecke eine 

 Parthie Wein derselben Lage in möglichst vielen Jahrgängen bestellt. 

 Dass der Farbstoff selbst sich nicht verändert hat, geht daraus 

 hervor, dass nur Ueberschuss von Ammoniak auch in jungem Wein 

 die grüne Färbung hervorbringt, unter Umständen auch vorüber- 

 gehend an der Berührungsstelle, wo Ammoniak im Ueberschuss 

 vorhanden ist. 



Durch eine Reihe von Versuchen habe ich nachgewiesen, dass 

 nur das Verhältniss der übrigen Weinbestandtheile zum Farbstoff 

 die Ursache ist, wenn Ammoniak einen Wein erst blau, einen an- 

 dern sofort grün färbt; dass es nur darauf ankommt, worin der 

 Farbstoff gelöst, woran derselbe gebunden ist. 



1. Versuch. Der Saft alter trockner Heidelbeeren mit kochen- 

 dem Wasser ausgezogen, wie der mit lOprocentigem Spiri- 

 tus ausgezogene, wird durch Ammoniak sofort grün; ver- 

 setze ich aber diesen Saft vorher mit Salzsäure, dann färbt 

 Ammoniak blau und erst im Ueberschuss grün. 



2. Versuch. Frischer vergohrener Heidelbeerensaft wird mit 

 Ammoniak blau, versetzt man denselben mit dem gleichen 

 Volum Alkohol, so färbt sich der Saft violett, giebt nun mit 

 Ammoniak grün. 



3. Versuch. Junger, selbst bereiteter, sehr dunkel gefärbter Blaye 

 wird mit Ammoniak blau; versetze ich denselben mit gleichem 

 Volum Alkohol, dann wird derselbe mit Ammoniak grün. 



Ebenso verhält sich ein Farbstoffauszug von Medoc- Bee- 

 renhäuten, mit 10 % Spiritus bereitet. 



4. Versuch. Mit gleichem Volum einer 1 ^/q Gerbsäurelösung 

 versetzt, geben sowohl Blaye, als der Farbstoffauszug grün 

 mit Ammoniak. 



Diese Versuche beweisen zur Genüge, dass wir 

 immer denselben Farbstoff vor uns haben, mag der- 

 selbe mit Ammoniak erst blau und dann grün, oder 

 gleich grün geben, nur scheidet sich derselbe aus einigen 

 Lösungsmitteln erst als blauer unvei-bundener Farbstoff ab, aus 

 andern nur als ^grüne Verbindung mit Ammoniak. Dass Wein- 

 und Heidelbeerenflecken auf Bolus , der die störenden Beimengungen 

 aufgesogen hat, alle durch Ammoniakdampf blau gefärbt werden, 

 mögen dieselben von alten oder jungen Säften herrühren, beweist 

 ja eigentlich schon, dass das Blau die natürliche Beactionsfarbe ist. 



