Ad. Anclr(?e, Studieu über den Farbstoff der Wem- und Heidelbetrcn. 103 



Den sicheren Beweis dafür, dass der Farbstoff sich durchs 

 Alter nicht chemisch verändert, werde ich weiter unten liefern. 



Die übrigen Alkalien als Reagenzien auf Wein- 

 farbstoff. 



Kohlensaures Ammoniak verhält sich wie Ammoniak, nur ist 

 die Wirkung eine schwächere. 



Kali und Natron verhalten sich wie Ammonik, concentrirtere 

 Lösungen bräunen sehr rasch. 



Kohlensaures Kali und Natron, sowie deren doppelt kohlen- 

 saure Salze wirken ebenso , die letzteren schwächer , die Färbungen 

 sind unreiner. 



Kohlensaures Natron färbt die blaugebenden Weine und Heidel- 

 beerenauszüge schmutzig graublau, die grüngebenden schmutzig 

 braun grün. 



Kalkwasser ebenso. 



Mit dieser einfachen Sachlage vergleiche man die Gautierschen 

 Reactionen und auch viele der sonst veröffentlichten! 



Zu Voruntei-suchungen der Weine eignen sich sehr gut die 

 alkalischen Erden und deren kohlensaure Verbindungen, Kreide 

 in Stücken, gebrannter Marmor in Stücken (als Wiener Kalk 

 schneeweiss im Handel) und gebrannte Magnesia in Breiform mit 

 Wasser angerührt. 



Tröpfelt man Wein auf diese alkalisch reagirenden Substanzen, 

 so werden die Farbstoffe mehr oder weniger vei'ändei't unter Auf- 

 saugung der sonst gelösten Stoffe. Diese Farbenänderungen geben 

 recht gute Aufschlüsse über die Natur der Farbstoffe. 



Die Kreideprobe wende ich schon seit mehreren Jahren an, 

 durch die Färbungen von Weintropfen an mit Kreide überzogenen 

 Etiketten darauf hingewiesen (Hilger, Arch. Bd. 209. S. 481), 

 habe aber in letzter Zeit die Proben mit Kalk und Magnesia vor- 

 gezogen, da ich merkte, dass Kreide die Farbe der jungen Weine 

 nicht zerstört, sondern dass dieselben Heidelbeerenreactionen, 

 nämlich einen blauvioletten, nach einiger Zeit blauen Fleck geben. 



Ich habe mit keinem Reagens so geringe Spuren Heidelbeeren- 

 zusatz (NB. zur Probe selbstgemachten) nachweisen können, als 

 mit gebrannter Magnesia ; die Reaction ist ausserdem eine so schöne 

 und instructive, dass ich die Art der Ausführung etwas näher 



