104 Ad. Audree , Studien über den Farbstoti' der Wein - und Heidelbeeren. 



beschreiben muss. Gebrannte Magnesia wird mit Wasser zum 

 steifen Brei angerührt und in ein kleines flaches Porzellanschälchen 

 gethan, man stellt durch Aufklopfen der Schaale eine ebene Ober- 

 fläche des Magnesiabreies her und giesst am Rande hinunter einige 

 Tropfen Wein. Der Wein vertheilt sich von der Berührungsstelle 

 aus in dendritischen Verzweigungen auf der Oberfläche des Breies 

 und verfärbt sich ziemlich rasch durch blaugrau, oder grünbraun 

 (je nachdem man einen mit Ammoniak blau oder grüngebenden 

 Wein hat) zu graubraun oder braun , während z. B. Heidelbeere 

 prachtvoll blau wird, Malve prachtvoll grün. Diese Farben bleiben 

 auch beim Austrocknen des Breies und geben gute Belege. Alle 

 Weine des Handels, mit denen ich bis jetzt diese Probe anzustellen 

 Gelegenheit hatte, verhielten sich übereinstimmend; als ich nun 

 aber selbst Weine dargestellt hatte, versagte auch diese Probe 

 bei den tief gefärbten Weinen, und vollends bei den FarbstofFaus- 

 zügen, ich bekam genau die Heidelbeerenreaction und damit war 

 auch das Vertrauen zu diesem schönen Reagens erschüttert. 



Fuchsin, Carmin, die Farbhölzer, zeigen sich auf der Kreide 

 sicher durch rothe, Kermesbeere durch gelbe, Indigo durch blaue 

 Farbe' an. Junger Wein wird violett oder bläulich, älterer bläulich 

 oder schiefergrau. Man kann die groben Fälschungen also schon 

 bei der Voruntersuchung finden und dann direct darauf losgehen. 

 Für alle diese Stoffe giebt es ja so charakteristische Reactionen, 

 dass einige Proben zu deren Constatirung genügen. Auch die 

 Blüthen und BeerenfarbstofFe heben sich auf Kreide durch lebhaftere 

 Färbungen hervor; spätere Zusätze solcher Farbstoffe zu fertigem 

 Wein kann man auf der Kreide immer erkennen. 



Gebrannter Marmor (Wiener Kalk) zerstört auch die Farbe 

 der meisten jungen Weine, wenigstens nach einigen Minuten, aber 

 die Spirituosen Lösungen des WeinfarbstofFes aus Beerenhäuten 

 hinterliessen einen blau bleibenden Fleck wie Wein mit 20 '^/^ Heidel- 

 beerensaft versetzt. 



Thonerde und Weinfarbstoff. 



Bei Beschreib^ing der Ammoniakreactionen habe ich bereits 

 ei'wähnt, dass ein Stück Bolus den Farbstoff der Weine auf der 

 Oberfläche durch Flächenanziehung zurückhält; aber nicht blau, 

 sondern durch die Säuren des Weines roth gefärbt. Wenn man 

 vergleichende Reactionen anstellt, dient auch eine Vergleichung 



