10(5 Ad. Andree, Studien über den Farbstoff der Wein- und Heidelbeeren. 



dadurch wird Essigsäure frei und in dieser essigsauren Flüssigkeit 

 bleibt ein Theil des Farbstoffes gelöst. Die Farbe des Niederschlages 

 ist sehr verschieden, der Farbstoff wird genau wie durch Alkalien 

 mit blauer oder grüner Farbe gefällt, nur mit dem Unterschiede, 

 dass das blau, wenn einmal entstanden, durch Ueberschuss des 

 Fällungsmittels nicht mehr grün wird. Es scheint mir auch hier 

 dasselbe Verhältniss obzuwalten, wie zwischen dem Farbstoff und 

 den Alkalien, nur wirken die Alkalien stärker. Es kommt ganz 

 allein auf die übrigen Bestandtheile des Weines an, auf das 

 Lösungs- oder Verbindungsverhältniss des Farbstoftes im Weine, 

 ob einfach eine blaue Äusfällung des Farbstoffes, oder eine grüne 

 Verbindung desselben mit Bleioxyd stattfindet. Es ist übrigens 

 in so fern ein Unterschied zwischen der Wirkung des Bleiessigs 

 und des Ammoniaks auf Weinfarbstoff, als manche Weine, welche 

 durch Ammoniak grün gefällt, oder gefärbt werden, mit Bleiessig 

 noch blau, oder höchstens blaugrün werden. Ob nun der Wein- 

 farbstoff in den grüngebenden Weinen in anderen Lösungsverhält- 

 nissen, oder ob derselbe an andere Stoffe im Weine chemisch 

 gebunden ist und, durch stärkere Basen frei gemacht, mehr Neigung 

 hat sich mit diesen zu verbinden, lasse ich dahin gestellt. That- 

 sache ist, dass blaugebende Weine durch starken Alkoholzusatz in 

 grüngebende verwandelt werden. Bei einigen Weinen bewirkte 

 ein Zusatz von Gerbsäurelösung dasselbe; Gerbsäui*e scheint mir 

 nach Allem das eigentliche Lösungsmittel des Weinfarbstoffes zu 

 sein. Dieses Verhalten des Weinfarbstoffes muss jedenfalls noch 

 näher studirt werden, man kann da aber nur von reinem Wein- 

 farbstoff ausgehen und vor nächstem Herbst kann ich denselben 

 leider nicht beschaffen. 



Junge dunkel gefärbte Weine werden durch Bleizuckerlösung 

 (1 : 100) indigoblau, ältere und schwächer gefärbte graublau gefällt. 

 Unter Umständen ist die Färbung bei alten Weinen blaugrün, 

 selbst grün. Die Farben der Niederschläge sind übrigens immer 

 verschieden, je nachdem die Fällung mit Bleizucker, oder mit Blei- 

 essig (Verd. 1 : 10) vorgenommen ist. Es. ist deshalb gut, beide 

 Reactionen neben^einander zu machen und zwar in der Weise, dass 

 das Reagens in ein Porzellanschälchen und der Wein tropfenweise 

 dazu gebracht wird. 



Essigsaures Bleioxyd fällt aus Wein ausser dem Farbstoffe 

 die Gerbsäure, als gelblichgraues gerbsaures Bleioxyd; die Wein- 



