Ad. Ändr6e, Studien über deu Farbstoff der Wein- und Heidelbeeren. 107 



säure, als weisses weinsaures Bleioxyd; ferner die eiweiss- und 

 gumniiartigen Stoffe schmutzig grau. Dazu kommen in kleinen 

 Mengen noch phosphorsaures, schwefelsaures Bleioxyd, auch wohl 

 etwas Chlorblei, im Fall Kohlensäure im Weine enthalten w^ar, 

 auch kohlensaures Bleioxyd. Aus Heidelbeerensaft würden dann 

 noch äp fei saures und citronensaures Bleioxyd dazu kommen. Bei 

 Anwendung von Bleizucker ist das Filtrat schwach weinroth von 

 gelöstem Farbstoff und enthält Essigsäure. Wendet man Bleiessig 

 an, so wird keine Essigsäure frei, das Filtrat ist dann auch mehr 

 oder weniger gelblich gefärbt. Der [N^iederschlag ist aus den oben 

 angeführten Stoffen in verschiedenen Verhältnissen zusammengesetzt, 

 wie sich das ja bei der verschiedenen Zusammensetzung der Weine 

 von selbst versteht. Derselbe ist um so blauer, je mehr Farbstoft' 

 darin ist, graublau von den Extractivstoffen , unter Umständen 

 natürlich grün oder graugrün. Bei sehr gerbsäurereichen Weinen 

 kann sogar das Gelb des gerbsauren Bleioxyds den schwach blau 

 gefärbten Niederschlägen einen blaugrünen Stich geben. Auch die 

 gelblich gefärbte Flüssigkeit, in welcher der blaue Bleiessignieder- 

 schlag verXheilt ist , kann bei durchfallendem Lichte grün erscheinen ; 

 ebenso die rothe Flüssigkeit des Bleizuckerniederschlags, mit dem 

 blauen Niederschlage zusammen , violett. 



Heidelbeerensaft wird durch Bleizucker schön blauviolett, 

 durch Bleiessig indigoblau gelallt; wässriger Auszug alter Heidel- 

 beeren blaugrün 5 alkoholischer Auszug smaragdgrün. 



Der Bleiniederschlag aus Wein ist fein vertheilt, in kleinen 

 käsigen Flocken; Heidelbeerensaft giebt grossflockige Niederschläge, 

 wie Eiweissgerinsel. Man kann diesen Unterschied sehr gut neben- 

 einander beobachten, wenn man zu verdünntem Bleiessig einen 

 Ti'opfen reinen Wein und einen Tropfen mit Heidelbeerensaft ver- 

 setzten Wein giebt. Wenn kaum noch ein Farbenuuterschied zu 

 merken ist, treten die grossen Flocken des Heidelbeerennieder- 

 schlages noch immer deutlich neben dem fein vertheilten Wein- 

 niederschlage hervor. Als Alkoholauszug trockner Beeren dieses 

 Verhalten nicht zeigte, untersuchte ich die Sache näher und fand, 

 dass der Pectingehalt des Heidelbeerensaftes diese Art der Fällung 

 bewirkte; nachdem ich mit Alkohol das Pectin ausgefällt hatte, 

 war der Niederschlag ebenso fein vertheilt, als der Weinnieder- 

 schlag, nun aber nicht mehr indigblau wie vor dem Alkoholzusatze, 

 sondern rein grün, also genau wie sich Wein unter denselben 



