108 Ad. Andree , Studieu über den Farbstoflf der Wein - und Heidelbeeren. 



Umständen verhält. Man sieht aus diesem Verhalten, wie genau 

 man bei diesen Reactionen auf alle Kebenumstände zu achten hat; 

 ein ganz indifferent erscheinender Zusatz verursacht völlig andere 

 Reactionen. ^ian sieht aber auch daraus, dass es gar nichts nützt, 

 wenn n)an zu vergleichenden Reactionen einfach ausgepresste, oder 

 ausgekochte, oder ausgezogene Säfte nimmt und diese dem Wein 

 zusetzt, die Säfte müssen vergohren und womöglich mit dem 

 Weine abgelagert sein. Selbstgemachte Zusätze kann man allemal 

 finden, wenn die eine Reaction nicht stimmen will, stimmt eine 

 andere. 



Die Farbenunterschiede geben keinen Anhalt zur Constatirung 

 einer Weinfärbung mit Heidelbeerensaft, da spirituöse Farbstoff- 

 lösungen aus Weinbeerenhäuten eben so dunkel indigoblau färben, 

 als Heidelbeerensaft, junge stark gefärbte Weine fast ebenso dun- 

 keln. Aus diesem Grunde ist auch das mit Bleiessig getränkte 

 Papier, welches von Frankreich aus in den Handel gebracht wird, 

 um gefärbten Wein damit zu erkennen, nicht zu gebrauchen, denn 

 junge Weine färben dasselbe ebenso wie Heidelbeere. Ebenso ist 

 es mit dem von andrer Seite empfohlenen, mit Bleizuckerlösung, 

 oder Kupfervitriollösung getränktem Papier. Wenn man indess 

 vergleichende Untersuchungen anstellt und z. B. einen wenig Farb- 

 stoff enthaltenden Wein rein und mit einigen Tropfen Heidelbeeren- 

 saft vermischt neben einander mit Bleiessig versetzt, dann tritt 

 das Blau des Heidelbeerenweines neben dem Blaugrau des reinen 

 Weines so deutlich hervor, dass man meinen sollte, eine Entdeckung 

 sei gar nicht schwer, und doch ist es nur eine intensivere Farbe; 

 bei gleicher Farbenverdünnung würde der Unterschied ganz ver- 

 schwinden. 



Die Menge des Bleiniederschlags giebt einen guten Anhalt 

 zur Beurtheilung einer Färbung mit Heidelbeerensaft, wenn der- 

 selbe nicht in wenigen Procenten zugesetzt ist. Im Heidelbeerensaft 

 treten die mit Bleizucker gefällt werdenden Säui'en im Verhältniss 

 zum Farbstoff ganz ausserordentlich zurück, so dass dieser Unter- 

 schied eben so sicher Schlüsse zulässt, als der Farbenunterschied. 

 Einen Kachweis der Citronensäure im Niederschlage kann man aber 

 in keinem Falle unterlassen, wenn man sicher gehen will. 



Der Bleiessigniederschlag und die überstehende Flüssigkeit 

 dienen auch zur Erkennung anderer Verfälschungen, einige Farb- 

 stoffe gehen mit in den Niederschlag und ertheilen demselben eine 



