222 Uebfi- das Verdauungs -Ferment der Carica papaya. 



Er fand bei dem: 



Specifisches Gewicht bei lO*' 



Trocknen Rückstand bei lOO** 



(besteh, aus Kali, Kalku.SpurEisen) 



ßeducirenden Zucker 



Kohrzucker 



Scäuregehalt (als Weinsäure berechnet) = 



Säure (berechnet nach dem Aether 

 und Alkohol) 



Weinstein 



Alkohol in 100 flaumlheilen . . . = 20,1 O.G.; = 19,8 G.G., 

 oder in Gewicht = 16,1%; = 15,9 "/'q. 

 Der alte Portwein war vollständig mit Sauerstoff gesättigt, 

 während der neue Wein keine Spur davon enthält. Anderntheils 

 enthalten diese neuen Weine Kohlensäure, die in dem alten Weine 

 in Folge ihrer Diflusion in die Luft verschwunden ist. Wenn der 

 alte Portwein Sauerstoff in normaler Menge enthält, so ist dies zum 

 Theil durch seine besondere Zusammensetzung als schwei-er Süd- 

 wein bedingt. Es ist jedoch besonders die lange Dauer der Auf- 

 bewahrung, während welcher die Einwirkung des Sauerstoffs auf 

 die oxydirbaren Materien des Weines bis zu einem solchen Grade 

 nachliess, dass der durch die Oxydation verbrauchte Sauerstoff 

 durch jenen der Atmosphäre wieder ersetzt wurde. Die späteren 

 Aenderungen, welche sich durch den Unterschied zwischen dem 

 Weine von 45 und jenem von 100 Jahren erweisen, zeigen, dass 

 trotzdem in ersterem die Einwirkung des Sauerstoffs noch nicht 

 erschöpft war. (Ati?iales de Chimie et de Physique. 5. Serie. 

 Tome XVIII. pag. 390.) C. Kr. 



Uelbcr das Verdauungs -Ferment der Carica papaya. — 



Wurtz und Bauchut haben, augeregt durch mehrseitige über 

 den Gegenstand gemachte Beobachtungen, den Saft der Carica pa- 

 paya aus Südamei'ika bezogen und seine Eigenschaften, sowie seine 

 medicinische Wirksamkeit während 2 Jahren im Kinderspital in 

 Paris genau studirt und gefunden, dass derselbe ein Eerment ent- 

 hält, welches so kräftig Fleisch auflöst, dass man es füglich als 

 Pfianzenpepsin bezeichnen kann. Durch Einschnitt in den Baum 

 gewinnt man diesen milchig und neutral aus demselben fiiessenden 

 Saft, welcher sofort an der Luft coagulirt und sich in 2 Theile 

 trennt, in eine ^rt unlöslicher oder wenig löslicher Gallerte und in 

 ein farbloses klares Serum. Die erste Sendung des Saftes war, als 

 die Verf. sie erhielten, in Buttersäure - Gährung übergegangen, wel- 

 chem üebelstand man jetzt durch Zusatz von Zucker, Glycerin und 

 einigen Tropfen Pfefterminzol vor dem Versandt abhilft. Bringt 

 man den Saft, der sich nach diesem Zusatz durch den Transport 

 nicht mehr verändert und als eine dicke milchige Flüssigkeit ohne 



