Bücherschau. 239 



ausserordentlich reiche Inhalt desselben giebt eine so klare, leicht fassliche und 

 übersichtliche Darstellung über die Zubereitung der mikroskopischen Objecte und 

 die Anfertigung mikroskopischer Präparate , dass es wohl wenige Fachschriften 

 geben dürfte, welche alle hierher gehörigen Methoden in sohhtr Vollstäniligkeit 

 zusammengestellt enthalten. 



Mit dem vom Verf. über den Werth des Mikrotoms abgegebenen Urtheil 

 können wir uns indess keines Pralles einverstanden erklären, umi die von ihm 

 S. 11 ausgesprochene Behauptung, ,, dass wer es nicht soweit bringe, brauchbare 

 Schnitte aus freier Hand anzufertigen, der tauge überhaupt nicht zum Mikro- 

 skopiker" — beweist, dass er noch nie mit einem guten Mikrotom (z. B. v. l^ey- 

 ser) unter sachverständiger Anleitung gearbeitet hat. Wenn dasselbe für ein- 

 zelne Fälle das Rasiermesser natürlich nicht ersetzen kann, so werden dadurch 

 doch anderseits dem Ilistologen von Fache gewaltige Erleichterungen und Vor- 

 theile geboten, dass das Urtheil des Herrn Verf. mindestens ein sehr einseiti- 

 ges ist. 



Ausserdem dürfte noch hervorzuheben sein, dass die Abbildung eines 

 Knochenschliffes Fig. 44 bezüglich der in den Haversischen Canälen sicht- 

 baren Gefässquerschnitte eben so sehr der Phantasie des Herrn Verf. entsprungen 

 zu sein scheint, wie die Abbildung des Hakeukranzes eines Finnenkopfes (Fig. 41) 

 und die eines Kopfes von Taenia solium (Fig. 42.) — Hinsichtlich der Unter- 

 suchung des Fleisches auf Trichinen befindet sich übrigens der Verf. in einem 

 kleineu Irrthum, wenn er die Augen und die Kiefermuskeln als zuverlässige 

 Fundorte für Trichinen erklärt und die Untersuchung von 3 — 4 Präparaten von 

 jedem der gen. Theile als genügend zur Constatirung der Geniessbarkeit des 

 betreffenden Fleisches erachtet. Alle neueren Beobachtungen weisen ganz be- 

 stimmt darauf hin, dass hierbei besonders Zwerchfell und Zwerchfellpfeiler, sowie 

 die Zwischenrippenmuskelii ins Auge zu fassen sind und nur die Untersuchung 

 von 25 — 30 Präparaten genügende Sicherheit gewährt. Johne. 



Die menschlichen Nahrnngs- und Grenussmittel, ihre 

 Herstellung, Zusammensetzung und Beschaffenheit, 

 ihre Verfälschungen und deren Nachweisung. Mit 

 einer Einleitung über die Ernährungslehre. Von Dr. J. König, 



Vorsteher der agric. chemischen Versuchsstation Münster i/W. 

 Mit 71 in den Text gedruckten Holzschnitten. Berlin, Verlag 

 von Julius Springer. 1880. 



Das vorliegende AVerk ist der zweite Theil der ,, Chemie der menschlichen 

 Nahrungs- und Genussmittel" und liefert gleichsam den erläuternden Text zu 

 den Zahlentabellen des ersten Theils, dessen im vorjäbrigen Maihefte des Ar- 

 chivs gedacht worden ist. 



Um den Leser in den Stand zu setzen, den Nährwerth der einzelnen Nah- 

 rungs- und Genussmittel besser würdigen zu können, bespricht der Verf. zunächst 

 in einer „die Ernährungslehre" überschriebenen und 125 Seiten umfassenden 

 Einleitung die Grundsätze der Ernährung und macht, indem er Alles, was sich 

 in den verschiedenen Büchern und Zeitschriften zerstreut findet, mit dem schon 

 vielfach gerühmten und bekannten Fleisse zusammenträgt , anschaulich ordnet, 

 dabei die neuesten Forschungen berücksichtigt und auf alle Lebensverhältnisse Be- 

 zug nimmt, diesen Theil des Werkes zu einem höchst interessanten. Verf. geht 

 hierauf, der Eintheilung im ersten Theile seines Buches folgend, zur Bespre- 

 chung der animalischen und (in einem dritten Capitel) vegetabilischen Nahrungs- 

 und Genussmittel über, welchem sich noch besondere Capitel über das „Koch- 

 salz", das „Wasser", die „Luft", die „Zubereitung" und ,,Conservirung" der 



