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Nahrungsmittel anschliessen. Ein Anhang hrinnt ausserdem eine „allgemeine 

 üebersicht über den Gang der quantitativen Analyse der Nahrungs- und Genuss- 

 niittel" und 10 werthvolle liülfstabellen. Verf. giebt bei jedem Nahrungs- und 

 Genussmittel Auskunft über Herkunft oder Darstellung, allgemeine Beschaffenheit 

 und chemische Zusammensetzung, über die Art der Verfälschungen und -wie diese 

 nachgewiesen werden. 



Bei der Fülle von Material, die das Buch bietet, ist es erklärlich, dass 

 Manches mit unterläuft , worüber man verschiedener Ansicht sein kann. Welchem 

 Nudelfabrikanten wird es wohl einfallen, seine Nudeln mit Pikrinsäure zu färben, 

 da er zu diesem Zwecke im Safransurrogat (Dinitrokresol) ein unschädliches und 

 sehr ausgiebiges Material an der Hand hat, wenn er nicht bei Eigelb, Curcuma, 

 Safran etc. bleiben will. — Seite 339 ist gesagt, dass zur llothfärbung der 

 Conditorwaaren neuerdings vielfach das arsenhaltige Fuchsin verwendet wird, 

 was man daran erkenne, dass der wässrige oder alkoholische Auszug der Back- 

 waaren Wollgarn und Seideuzeug schön roth färbt und die Farbe durch Wasser 

 nicht abgev/aschen werden kann. Fuchsin findet man freilich auf diese Weise, 

 aber nicht ob dasselbe arsenhaltig ist, und darauf kommt es nur allein an; gift- 

 freies Fuchsin ist jetzt allerorten und zu billigem Preise zu haben und ,, neuer- 

 dings" amtlich als unschädliche P'arl)e bezeichnet worden. — Manna sind wir 

 gewöhnt, als F'emininum undExtract als Neutrum zu bezeiohen; Verf. schreilit 

 „das Manna" und „der Extract." — Die süssen und die bitteren Mandeln, 

 heisst es Seite 400, sind in ihrer Zusammensetzung im Wesentlichen gleich, die 

 bitteren Mandeln enthalten nur mehr von dem ,, bitteren Amygdalin" und haben 

 deshalb einen bitteren Geschmack. — Seite 430 werden die Hopfen -Surrogate 

 aufgezählt; ,,von diesen haben die beiden letzteren (Krähenaugen und Herbst- 

 zeitlose) einen entschieden giftigen , die der andern Bitterstoffe (darunter Kockels- 

 körner, Coloquinthen und Aloe!) durchweg keinen giftigen Charakter." — Dass 

 ein Champagner - Fabrikant so unverständig sein wird , Kartoffelstärkezucker als 

 Versüssungsmittel anzuwenden, darf füglich bezweifelt werden. — 



Das Buch ist ein wahres Hill'shuch , eine Schatzkammer für den Praktiker; 

 Verf. hat Eecht, wenn er sich der Hoffnung hingiebt, dass dasselbe nicht nur 

 dem Chemiker, Arzt, Apotheker und allen Denen, welchen die Ausführung des 

 Gesetzes, betr. den Verkehr mit Nahrungsmitteln etc. obliegt, sondern auch 

 jedem gebildeten Laien willkoaimen sein wird, der sich über die Ernährung des 

 Menschen und das, was er isst und trinkt, Orientiren will. Speciell den 

 Apothekern freilich empfiehlt sich der Herr Verf. in nicht besonders schmeichel- 

 hafter Weise, denn er wärmt in der Vorrede zu seinem Buche das geflügelte 

 Wort Kolbe's vom Jahre 18G9 wieder auf, dass nämlich die Apotheker durchweg, 

 sei es durch mangelhafte Einrichtung , sei es durch ungenügende Ausbildung 

 nicht in der Lage seien , gerichtlich chemisch Untersuchungen nach den neuesten 

 Anforderungen u. s. w. u. s. w. Heil dem Bezirks - Chemiker ! 



Dresden. G. Hof mann. 



H.alle, Buchdruckerei des Wai.senhau.se.s. 



