Marpmann, Betriebsstörung einer Bierbrauerei veranlasst durch Bacterien. 273 



Betriebsstörung einer Bierbrauerei veranlasst 

 durch Bacterien. 



Von Marpmann, Schwerin i/M. 



Im Herbst 1879 trat in einer hiesigen Brauerei eine eigen- 

 thümliche Nachgährung des Bieres auf, die der Besitzer in seiner 

 20jährig(m Thätigkeit nie beobachtet hatte. Nachdem die vergoh- 

 reiien Biere circa 14 Tage gelagert hatten, begann die Gährung 

 vom Neuen und das Bier bekam einen halb sauren, halb fauligen 

 Geschmack. Der Brauereibesitzer versuchte die Krankheit durch 

 frisches Verpichen seiner Gährgefässe zu heben , aber vergeblich ; 

 er bezog neues Malz, neue Hefe, — ohne Erfolg. Endlich im 

 Anfang November v. J. theilte derselbe mir diese Verhältnisse mit, 

 und übergab mir gleichzeitig eine Probe Hopfen zur Untersuchung. 

 Denn nach seiner Meinung konnte nur noch der Hopfen die Krank- 

 heit veranlassen. 



Die chemische Untersuchung ergab: 12,8 Wasser, 22,3 in 

 Alkohol löslich, 8,7 Asche. Da der Hopfen nicht geschAvefelt war, 

 so konnte an demselben nichts ausgesetzt werden. Die mikrosko- 

 pische Prüfung ergab an einzelnen Stielen einen Anflug von Mu- 

 cerineen Mycel. Dieser Pilz konnte indessen nicht schädlich sein, 

 da die Sporen der Mucorarten nur Alkuholgährung erregen. 



Die Gährungsbottiche waren theilw^eise in einem Raum zu 

 ebener Erde, theil weise in Kellern aufgestellt. Die Wände des 

 ersten Raumes waren mit weissem Pilzmycel grösstentheils über- 

 zogen. Die Kelleräume waren dagegen ganz mit Myxomyceten 

 ausgekleidet. Der CO^-Gehalt des ersten Raumes betrug 0,150 7o- 



vcr Nomenclaturdrang hat ihu aber entschieden auf eine Bahn geleitet, die noch 

 weitere Miss verstände veranlassen kann. Niemand wird ihm die Entdeckung des 

 Chinamins und dessen Namen, sowie die einiger anderen chemischen Cinchona- 

 raritäten streitig machen, wollte man aber alle seine neuesten Nomenclaturen ohne 

 Weiteres annehmen, wäre dies sicher sehr verfrüht. So führt er jetzt z. B. als 

 Bestandtheile des, der Hauptsache nach eine amorphe Chininisomerie dar- 

 stellenden Chinoidins das ,,Dicin chonin" und „Diconchini n" auf 

 (Letzteres wohl um den Liebling ,,Conchinin" in irgend einer Form zu retten) 

 und giebt selbst genaue Formeln dafür, ohne über Aussehen, Eigenschaften, Dar- 

 stellung und Analyse dieser Körper Näheres zu sagen. Einen solchen Mangel 

 ist man auf anderen Gebieten (etwa bei Patentmcdicinen und Schnäpsen) gewöhnt, 

 die Einführung eines Nomenclatur-Caveat's dieser Art in die Wi sscnschaft 

 wäre aber bedenklich. 



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