274 Marpmann, Betriebssl örung einer Bierbrauerei veranksst durch Bacterien. 



Es wurden nun 10 Liter Luft des crsteren Raumes durch 

 5 C. C. pilzfreies Wasser gesogen. Dieses Wasser zeigte dann 

 reichliche Mengen unbewegh'cher Micrococcen und Stäbchenbac- 

 terien. Da durch diesen Versuch die reichliche Anwi;senheit von 

 Bacterien in der Luft bewiesen war, und sich in einem ähnlichen 

 Falle in der Felsenkellerbrauerei bei Dresden ßauchdesinfection 

 bew.'ihrt hatte, so wurden die erwcähnten Räume erst vollständig 

 gereinigt, dann in denselben Holzfeuer angezündet und die Tliürcn 

 verschlossen. Nach einigen Tagen wurden die Wände, Fussboden, 

 Decke etc. mit Carbolsäui'o haltendem Kalk gestrichen \ind (üe 

 (lefässe durch 80^ desinficirt. 



Das Uebel war durch diese gründliche Reinigung beseitigt, 

 und nach Verwendung von frischen Rolistofton liefert die Brauerei 

 jetzt in] Januar ein sehr gutes Bier. 



Die Entwickelung der aus Kellerluft gesammelten Bactei-ien 

 wurde 30 Tage lang in Bierwürze beobachtet und die chemischen 

 Veränderungen der Würze von 10 zu 10 Tagen untersucht. Das 

 Resultat dieses Versuches werde ich in Folgendem kurz mittheilen. 



Es wurden 3 halbe Literflaschen mit frischer Bierwürze fast 

 gefüllt', die eine Flasche bekam einen Zusatz von Hopfendecoct, 

 die zweite wurde mit dem Wasser versetzt, welches die Bacterien 

 der Kellerluft enthielt, und die dritte Flasche blieb ohne Zusatz. 

 Alle drei Flaschen wurden mit Baumwolle lose verschlossen und 

 blieben bei einer Temperatur von 15 — 20 '^ C stehen. Die Ent 

 Wickelung der Pilze wurde täglich mit 500 x Vergrösserung 

 verfolgt. Im Anfang war in reiner Würze, wie in der mit Hopfen 

 versetzten fast nur Micrococcus und vereinzelt eine Bacterie zu 

 erkennen. In der mit Kellerpilzen versetzten Würze waren schon 

 mehr Bacterien sichtbar. 



Je länger die Proben standen, desto mehr entwickelten sich 

 in den Proben ohne Hopfen Bacterien, in No. 1 dagegen fast nur 

 Micrococcus. 



Die Grösse der Bacterien war zu verschiedenen Zeiten ver- 

 schieden und wurde um so geringer, je beweglicher dieselben ge- 

 worden waren. Jeclßs Präparat wurde nach Koch's Methode (siehe 

 Beiträge zur Biologie d. Pflanzen von Cohn II, 3) dargestellt, mit 

 Methylviolett gefärbt. 



Nach Verlauf von 10 Tagen sehen wir, nach beifolgender Zeich- 

 nung, in Würze mit Hopfen fast nur Micrococcen, einzelne Bacte- 



