276 Marpmann, Betriebsstörung einer Bierbrauerei veranlasst dureli Bacterien. 



No. 3 reichliche Zoogloeen gebil- 

 det, Schleimhäufchen, die mit 

 blossem Auge erkennbar sind. 

 Die Bacteiiumform ist noch etwas 

 kleiner geworden. Auch in No. 1 

 sind jetzt Bacterien enthalten, 

 dieselben sind jedoch so h^'alin, 

 dass man dieselben erst nncli 

 der Färbung des Präparats ge- 

 nau erkennen kann. 



Die Destillationsproducte sind 



von 1 und 2 neutral, von 3 da- 

 5. No. 3 nach 30 Tagen. ,, ,. , -,^- ■ m <• 



gegen .alkalisch. Jliinige iropien 



Hämatoxylin färben das DestiUat sofort roth. 



Neben der Bactoriumform hatten sich in allen Flüssigkeiten 

 sehr kleine bewegliche Pilze entwickelt, welche von einigen Bota- 

 nikern für die Sporen der Bacterien gehalten worden. 



Da hiermit die Grährung bis zum Eintritt der Fäulniss verfolgt 

 war, so wurden die Versuche abgebrochen. Wir dürfen aus den- 

 selben folgern, dass erstens in der Luft feuchter Räume zahlreiche 

 Pilze vorkommen , welche unter Umständen saure und auch faulige 

 Grährung des Bieres hervorrufen können. Dass dem Hopfen eine 

 Desinfections -Wirkung zugeschrieben werden muss, 'durch die die 

 faulige Gährung und die Bacterien -Entwickelung verzögert wird. 

 Und dass endlich sich der Bauch brennenden Holzes als sehr gu- 

 tes und billiges Desinfectionsmittel bewährt. 



Es würde sich gewiss empfehlen, wenn in den Brauereien von 

 Zeit zu Zeit eine tüchtige Durchräucherung sämmtlicher Localitä- 

 ten vorgenommen w^ürde. Die niederen Pilze entwickeln sich 

 gewiss vorzugsweise in feuchten Kellerräumen , in den Gährungs- 

 kellern, dringen aber mit der Luft durch- sämmtliche Räume, und 

 werden auf den Malzböden eine günstige Weiterentwickelung 

 durchmachen. Sind dieselben aber einmal im. Malz enthalten, so 

 werden sie wohl in allen Fällen eine Betriebsstörung der Braue- 

 rei veranlassen , wqjche , wie wir hier gesehen haben , für den 

 betreffenden Besitzer sehr unangenehm werden kann. 



