Uunterseheid. d. Kunstbutter u. Naturbutt. — Bleichroiuat z. Färben v. Backwerk. 369 



Das Absorptionsvermögen für Sauerstoff ist bei normalem Blute 

 23,2, d. h. 100 C.C. Blut absorbirten 23,2 C.C. trocknen Saiierstoffs 

 bei 0'' und 760 mm. Barometerhöhe. Das Absorptionsvermögen 

 der zweiten Blutprobe war 12,4; also 23,2 — 12,4 = 10,8 Kohlen- 

 oxyd, welche sich mit 100 C.C. Blut verbunden hatten. Durch 

 Verjagen des Kohlenoxydes aus dem Blute durch kochende Essig- 

 säure wurde die naheliegende Zahl von 10,2 Kohlenoxyd in 100 C. C 

 Blut gefunden. Der Verf. glaubt hiermit bewiesen zu haben, dass 

 die Heizungsweise mit Oefen ohne Bohr zu verwerfen ist. {IJunion. 

 pharmaceutique. Vol. XXL jjag. 20.) C. Kr. 



Kunstbutter toii Xaturbutter zu unterscheiden, schlägt 

 Professor Donny folgendes einfache Verfahren vor. Erhitzt man 

 im Probirrohre auf 150 — 160*^, so wird die Kunstbutter nur eine 

 geringfügige Menge von Schaum geben , die Masse jedoch eine 

 Art unregeimässigen Aufkochens, begleitet von heftigem Stossen, 

 zeigen , welches die Butter theilweise aus dem Gefösse heraus- 

 zuschleudern strebt. Die Masse bräunt sich in der Weise, dass 

 der fette Theil der Probe seine natürliche Farbe behält und die 

 käsige Masse, welche allein braun wird, sich in Form von Klümp- 

 chen direct an die Gefässwände anhängt. Gute Naturbutter hin- 

 gegen erzeugt, auf 150 — 160^ erhitzt, einen reichlichen Schaum, 

 das Stossen ist minder auffallig und bräunt sich die Masse in der 

 Weise, dass ein guter Theil des Braungefärbten in der Butter sus- 

 pendirt bleibt und ihr das allgemein bekannte Ansehen der brau- 

 nen Buttersauce giebt. Der Verf. findet es befremdend, dass dieses 

 einfache Verfahren bis jetzt noch nicht bekannt gemacht wurde 

 als ein Mittel zum Unterscheiden der Kunstbutter von Naturbutter. 

 Durch viele und wiederholte, von ihm und andrer Seite angestellte 

 Versuche überzeugte er sich von der entscheidenden Schärfe des 

 Verfahrens, welches in keinem Falle eine Ungewissheit über die 

 Natur der untersuchten Probe zuliess. (Journal de Pharm. d'An- 

 vers. 1880. p. 59.) C. Kr. 



Ueber die Verwendung von neutralem Bleicliromat, 

 um Zuclcerbacltwerk goldgelb zu färben, wurde von Galippe 

 berichtet, welcher zugleich der Academie eine Probe solchen Ge- 

 bäckes vorlegte, die er Dank der ungeschickten Hand des noch 

 unerfahrenen Fälschers entdeckte. Durch den hohen Preis der 

 Eier Hessen sich Conditoi'en dazu verfuhren, mit diesem schäd- 

 lichen Zusätze ihrem Gebäck die Eierfarbe zu geben, welches Ver- 

 fahren von Paris aus sich in die Provinzen weiter verbreitete. 

 Auf den Genuss des sehr schön gelb aussehenden Backwerks zeig- 

 ten sich üble Zufälle und ergab die Analyse einen Bleigehalt von 

 09 Miliig. in 100 g. Gebäck, weshalb es nicht überflüssig sein 

 dürfte, Conditoren so wie die Behörden auf das Schädliche dieses 



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