464 Quantitative Bestimmung des Glycerins. 



verkohlt, hierauf mit Wasser verdünnt und von der Kohle abfiltrirt, 

 so reducirt das Filtrat bei nachheriger Behandlung mit Kalium- 

 permanganat, das in eigenthümlicher Weise angewendet wird, eine 

 bestimmte Menge des Reagens, sofern das Bier glycerinfrei ist. 

 Diese üeductionstahigkeit der Lösung ist zwar nicht unbedeutend, 

 aber doch verhältnissmässig gering gegenüber derjenigen, welche 

 Glycerin veranlasst, nachdem es der gleichen Behandlung wie das 

 Bier unterworfen worden ist. Man kann deshalb an der Reduc- 

 tionsfähigkeit der nach den angegebenen Operationen resultirenden 

 Flüssigkeit sofort ein mit Grlycerin versetztes Bier von glycerin - 

 freiem unterscheiden. Aus dem Procentgehalt des Bieres an „Ex- 

 tract" und dem Reductionsvermögen des wie oben modificirten 

 Extractes construirt Lallieu eine Tabelle, aus welcher der Gly- 

 ceringehalt des fraglichen Bieres unmittelbar abzulesen ist. 



Gegen diese Methode sind folgende Einwendungen zu machen: 

 1) Es kommt das Glycerin nicht direct zur Wägung, sondern seine 

 Menge wird aus einer Reaction gefolgert, welche eine grosse An- 

 zahl anderer auch zur Verfälschung gelangender Substanzen zeigen 

 müssten. 2) Es fehlt der Nachweis, dass und aus welchen Grün- 

 den bei der obigen Behandlung des Extracts stets Lösungen resul- 

 tiren sollen, welche alle gleich stark reduciren; dagegen wird von 

 Lallißu ausdrücklich betont, dass das Glycerin in einer gewissen 

 Verdünnung mit Bierextract durch die Schwefelsäure nicht ange- 

 griffen wird. 3) Das Bier soll „zur mittleren Consistenz der Me- 

 lasse" eingedampft und dann dieser Rückstand genau gewogen 

 werden; von den verschiedenen Analytikeim wird dieser Punkt 

 stets verschieden beui'theilt werden, daher werden auch die Zahlen 

 variiren müssen. 



Trotz dieser sichtlichen Schwächen der Methode fand Lieber- 

 mann bei Gegenversuchen zu seinem Erstaunen, dass die Glj^cerin- 

 mengen nach dieser Methode, die überdiess als eine sehr expedi- 

 tive bezeichnet werden müsse, bis auf 0,3 — 0,5 °/o (vom ange- 

 wandten Biere) wieder gefunden wurde. 



Offenbar hat daher, sagt Liebermann zum Schluss, die Methode 

 von Lallieu eine gewisse Bedeutung, wenn es sich nur darum 

 handelt, schnell die Abwesenheit von Glycerin im Bier zu consta- 

 tiren. In diesem Sinne lässt sie sich auch wohl noch für andere 

 fraudulös zugesetzte Substanzen verwenden und ergänzt die lang- 

 wierigen Extractionsmethoden. Zu einer annähernden Bestimmung 

 glycerinverfälschten Bieres ist sie jedoch nur in den seltenen Fäl- 

 len brauchbar, in denen es von vornherein feststeht, dass die 

 Verfälschung nur Glycerin sein kann. In allen anderen Fällen 

 dürfte sich zunächst die Methode von Griessmayer am meisten 

 empfehlen. ( Verh. d. Vereins z. Be/ürder. d. Gewerbfi., 1880. 

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