Pepsin. 137 



Pepsin. — Petit studirte die Umsetzung der stickstoff- 

 haltigen Nährstoffe durch Pepsin. Die Haupteigenschaften der 

 Peptone sind , weder gefällt zu werden durch Sättigen der sauren 

 Lösungen, noch durch Zusatz von Salpetersäure, noch durch Ferro- 

 cyankalium nach Zusatz einer Säure. Sie sind selbst dann in Was- 

 ser löslich, wenn sie aus der wässrigen Lösung durch überschüssi- 

 gen Alkohol gefällt sind. 



Die Wirkung des Pepsins auf Milch ist fraglich, weil die Ge- 

 rinnung derselben auf die Wirkung eines besondern Fermentes 

 zurückzuführen sei. 



Die Wirkung des Pepsins auf coagulirtes Eiweiss. Verf. fand, 

 dass die Löslichkeit desselben in Flüssigkeiten, welche 0,15 % HCl 

 enthielten, bei einer Temperatur von 50° am besten stattfindet. 

 Säuren erleichtern im Allgemeinen die Wirkung der Pepsine, doch 

 sind grosse Mengen, Weinsäure 10 g., Milchsäure 8 — 12 g. a Li- 

 ter nöthig. 



Da die Verdauung bei einer Temperatur von 40 '^ stattfindet, 

 so stellte Verf. auch in dieser Hinsicht Versuche an und fand, 

 dass Milchsäure in einer Lösung von 0,2— 0,3^0 bei 40^ sehr viel 

 ungelöst lasse, während schon 0,1 7o HCl in gleicher Zeit, bei 

 gleicher Temperatur das ganze Eiweiss löste und umsetzte. Nach 

 diesen Versuchen soll HCl die Säure des Magens sein. 



5 g. geronnenes Eiweiss, erhalten durch Einsenken eines 

 Eies in kochendes Wasser während V2 Stunde, müssen fein zerrieben 

 in 25 g. einer Lösung (1,5 g. a Liter) HCl gelassen innerhalb 

 4 — 5 Stunden durch 0,10 Pepsin gelöst ^ein. 



Auf Fibrin wirkt das Pepsin am besten bei einer Temperatur 

 von 40 — 50" ein. HCl, 0,3 7o befördert am leichtesten die Um- 

 setzung. 2 7o Milchsäurelösung wirkt 5 mal schwächer als 0,3 % 

 HCl- Lösung, 



Ein Pepsin, welches Verf sich selbst darstellte, löste und setzte 

 bei einer Temperatur von 50 '^ innerhalb 12 Stunden 600 mal sein 

 Gewicht Fibrin um in einer Flüssigkeit, welche 0,4 7o HCl ent- 

 hielt, und zwar: 



1,200 mal sein Gewicht Fibrin in 1 Stunde. 

 2,400 do. do. 



4,800 do. do. 



9,600 do. do. 



19,200 do. do. 



Milchsäure 1,6^0 angewandt, setzte dagegen nur 100 mal Fi- 

 brin um und zwar wurden gelöst 



1,200 mal sein Gewicht in 30 Minuten. 

 2,400 do. in 1 Stunde 15 Minuten. 



4,800 do. in 1 - 30 - 



9,600 do. in 4 - 



19,200 do. in 5 



