C. Gänge, Beiträge z. ehem. und spectroskopischen Prüfung v. Rothweinen. 163 



gestattete , worauf allen chemischen Eeactionen die spectroskopische 

 Prüfung unmittelbar folgte und im Falle später eintretender Farben- 

 Veränderungen wiederholt wurde. Diese combinirte Prüfung wurde 

 an folgenden Objecten ausgeführt. 



Untersuchungsobjecte. 



1) Der fragliche Wein (von Herrn Gr. T. Pflüg jr. in Lübeck). 

 Derselbe ohne Namenbezeichnung aus dem Jahrgange 1874 vom 

 Range eines guten Bürgerweines oder niedern Chateaugewächses 

 ist von mittelstarker hochweinrother Farbe , gut abgelagert und von 

 mildem Geschmacke, 



2) Ein durch Gährung aus denselben Trauben gewonnener 

 Most. Die am 21. Oct. 1879 von der Firma S. Möller & Co. in 

 Bordeaux mir übersendeten Trauben aus derselben Lage, welche 

 der Zeit den betreflenden Wein geliefert hatte, sind kurzstielig, 

 kleinbeerig, fast schwarz, mit blauem Reif bedeckt und so süss, 

 dass Weinsäure und Gerbstoff der Schalen beim Essen kaum her- 

 vortreten. 600 g. der von den Kämmen abgestreiften Beeren wur- 

 den in einem Porzellanmörser zerdrückt und in einem bedeckten 

 Glascylinder der Gährung überlassen. Nach drei Wochen wurde 

 der blauroth gefärbte Most abgelassen, 230 g. durch freiwilliges 

 Ablaufen fast klar und von süssem, würzigen Geschmacke, 190 g. 

 durch Abpressen weniger klar und später stark absetzend, in der 

 Farbe scheinbar dem ersten gleich, von Geschmack herber, als 

 dieser. Der Pressrückstand betrug 155 g. Der Verlust durch Ver- 

 dunstung an Kohlensäure etc. und Aufsaugung durch das Presstuch 

 war demnach 25 g. 



3) Ein Farbstoffextract aus den Beerenschalen derselben Trau- 

 ben. Die Schalen wurden von den Beeren getrennt und durch 

 leichtes Reiben zwischen den Händen in kaltem Wasser möglichst 

 ausgewaschen, welches keinen Farbstoff auszog. Die schwarzen 

 undurchsichtigen Häute wurden drei Wochen lang mit der zehn- 

 fachen Menge eines Gemisches von 10 7o Alkohol und 90 ^Jq 

 Wasser, welches mit Weinstein gesättigt war, also etwa 0,4 ^^ 

 desselben gelöst enthielt, macerirt. Die gewonnene Flüssigkeit 

 war fast so stark gefärbt als der Most, aber weniger blau, son- 

 dern mehr weinroth. 



4) Verschiedene als Gegenprobe dienende Weine aus meinem 

 eignen Keller, welche der Zeit durch mich selber von bestrenom- 



11* 



