166 C. Gänge, Beiträge z. ehem. und spectroskopischen Prüfung v. Rothweinen. 



Farben der Chlorbleiniederschläge und den bekannten chemischen 

 und spectroskopischen Merkmalen ihrer Lösungen. 



II. Methode von Gautier (s. "Wagner, Jahresber. ü. d, L. d. 

 ehem. Techn. Bd. XXII, Seite 812— 829, 1876). Diese mir als 

 zuverlässig empfohlene Methode kann ich als solche bestätigen, 

 wenn dieselbe auch mit einfacheren Mitteln und weniger Zeitauf- 

 wand dasselbe Ziel erreichen könnte. Die erste Tabelle I. ist für 

 flaschenreife Weine verwendbar. Sie zeigt in 14 Längßspalten 

 ebenso viele chemische Reactionen auf je 25 verschiedene Flüssig- 

 keiten, nämlich reinen Wein, 12 Extracte fremder Farbstoffe und 

 Gemenge von diesen mit Wein. Die Extracte waren erhalten aus 

 Fernambukholz , Campecheholz, Cochenille, Fuchsin, Kermesbeeren, 

 schwarzen Malvenblüthen, rothen Rüben, zweien Fliederarten 

 (Sambucus niger und S. ebulus), Rainweidenbeeren (Ligustrum vul- 

 gare), Heidelbeeren und Indigo. Von den genannten standen mir 

 Kermesbeeren (Phytolacca) und Sambucus ebulus nicht zu Gebote. 

 Die Tabelle II. ist nur für 3 bis 6 Monate alte Weine anwendbar, 

 welche hier nicht vorlagen. 



Die Untersuchung nach Tabelle I. erwies den fraglichen Wein 

 als frei von fremden Farbstoffen, ebenso meine Weine und liess 

 in allen Fällen die absichtlich zugesetzten Farbstoffe erkennen. Der 

 gleichfalls dieser Prüfung unterzogene Most und Weinbeerschalen- 

 auszug verhielten sich im Allgemeinen dem Weine ähnlich, gaben 

 aber viel intensiver gefärbte Niederschläge und Flüssigkeiten. So 

 weit dieselben roth waren, neigten sie stark ins Violett und näher- 

 ten sich überhaupt allen Farbentönen, welche bei den Reactionen 

 der Beerenfrüchte und Malvenblüthe erhalten worden waren. Nament- 

 lich galt dies wiederum beim Vergleiche der flaschenreifen Weine 

 mit den älteren Säften und des Mostes und Weinbeerenschalen- 

 extractes mit den Jüngern Säften. Die grösste Aehnlichkeit fand 

 zwischen Most und Heidelbeersaft statt, was abgesehen von dem 

 Farbstoffe sich aus der Aehnlichkeit der übrigen Bestandtheile der- 

 selben erklärt, in welcher keine andere Frucht den blauen Trauben 

 so verwandt ist. Weiter unten werde ich zeigen, wie das spec- 

 troskopische Verhalten ganz dem entsprechende Aehnlichkeit und 

 Verschiedenheiten zeigt. Als Belege für die chemischen Reactionen 

 führe ich nur die hervorragendsten derselben an: 



