168 C.^Gänge, Beiträge z, ehem. und spectroskopischen Prüfung v. Eothweinen. 



Gautier hat sich bemüht, die Farbennüancen seiner Eeactionen 

 möglichst genau zu bezeichnen. Diese sind aber theilweise schwer 

 zu definirende Mischfarben, von denen viele überdies Dichroismus 

 zeigen. Um nicht von dem durch die Begränzungsflächen der 

 Flüssigkeit zurückgeworfenen andersfarbigen Lichte gestört zu 

 werden, muss man stets nur das durchfallende Licht beobachten 

 und auch dieses stets nur unter den gleichen Bedingungen. Jede 

 künstliche Beleuchtung ist untauglich, weil gewisse Farben ganz 

 oder zum Thcil in derselben fehlen. Am besten beobachtet man 

 im zerstreuten Tageslichte gegen eine weisse Wand oder in weissen 

 Porzellangefässen, welche beide so viel Licht reflectiren und durch 

 die Flüssigkeit hindui'chlassen, dass das von der dem Beobachter 

 zugewendeten Fläche der Flüssigkeit zurückgestrahlte Licht da- 

 gegen verschwindet und unsichtbar wird. Die Gautier'sche Methode 

 hat die mühevolle Arbeit ihres Autors insofern belohnt, als sie, 

 wenn auch nicht aus jeder einzelnen Beaction, so doch durch den 

 Vergleich der gesammten Erscheinungen den Charakter des reinen 

 Weines, so wie denjenigen der anderen färbenden Substanzen 

 erkennen lässt. Eine Gefahr ihrer Anwendung namentlich in den 

 Händen Ungeübter liegt in der Feststellung der Quantität der ver- 

 wendeten Beagentien. Gautier hat dies sicher nicht verkannt, er 

 selber lässt z. B, Tabelle I. A. und Gr. je nach dem Säuregehalte 

 der zu prüfenden Flüssigkeit dem Reagens einen Spielraum von 

 3 bis 5 ccm. Betrachtet man aber die von A. bis P. verwendeten 

 Reagentien, so sieht man, dass dieselben in ihrer Wirkung fast 

 sämmtlich Säure bindend sind und kommt daher viel darauf an, ob 

 ihre Menge ausreicht, um die vorhandene Säure theilweise, voll- 

 ständig oder überschüssig zu sättigen, da bekanntlich diese wie die 

 meisten PflanzenfarbstoflFe im basischen, neutralen oder sauren Zu- 

 stande ganz verschiedene Farben zeigen. Die Farbstoffe der 

 blauen Weintrauben, der Beeren von Heidelbeere, Flieder, Rain- 

 weide und der Malvenblüthe (welche wahrscheinlich sämmtlich 

 aus Chlorophyll hervorgegangen sind, da sie in den Anfangs 

 grünen, dem Lichte zugewendeten, äusseren Pflanzentheilen entstehen) 

 sind in saurer Lösung roth, in neutraler blau und in alkalischer 

 grün mit abweichenden Nuancen je nach den betreffenden Stamm- 

 pflanzen. Bei allen Reactionen müssen diese drei Stadien wohl 

 berücksichtigt werden und lassen sich sowohl die Flüssigkeiten als 

 die niedergeschlagenen Lacke (durch Blei, Thonerde etc.) durch 



