C. Gänge, Beiträge z. ehem. und spectroskopischen Prüfung v. Eothweinen. 169 



abwechselnde Anwendung von Essigsäure und Ammoniak in allen 

 drei Zuständen herstellen. Farbstoffe dieser Art, welche mit ein- 

 ander verglichen werden sollen, müssen sich in Lösungen von 

 einem und demselben dieser drei Sättigungszustände befinden. "Wo 

 dies nicht der Fall ist, sind Irrthümer unvermeidlich. Ebenso steht 

 die verschiedene Menge des vorhandenen Farbstoffes, wo es sich 

 um chemische Einwirkung der Reagentien auf denselben handelt, 

 der Feststellung der letzteren auf eine bestimmte Menge entgegen, 

 sondern muss dieselbe durch vorsichtiges Versuchen in jedem ein- 

 zelnen Falle erprobt werden. Most und junger Wein enthalten 

 mehr Farbstoff als flaschenreife oder gar alte abgelagerte Weine. 

 Für andere Farbstofflösungen gilt dasselbe. Ich machte in der That 

 die zwiefache Erfahrung, dass einerseits mit der vorgeschriebenen 

 Menge des Reagens nicht immer die angegebenen Erscheinungen 

 eintraten, sondern eine grössere Menge desselben dazu nöthig war, 

 anderseits, dass die vorgeschriebene Menge mehr erreichte, als sie 

 sollte, statt einer Farbenveränderung eine völlige Entfärbung, z. B. 

 wurde der fragliche Wein durch die vorgeschriebene Menge Borax 

 (Tabelle I. G.) sogleich entfärbt, während ein geringerer Zusatz den- 

 selben rosa färbte, wie Grautier angiebt. 



III. Erdmann's Versuch. Erdmann in Ottensen glaubte auf 

 Grund seiner Versuche (s. Ber. d. Deutsch, ehem. Gesellsch. Berlin 

 1878, Bd. XI, S. 1870) den Weinfarbstoff durch Chlorwasserstoff 

 in zwei verschiedene Farbstoffe gespalten zu haben, einen in Amyl- 

 alkohol löslichen, violetten, durch Ammoniak grün werdenden und 

 einen in Wasser löslichen, gelbrothen, durch Ammoniak blau wer- 

 denden Farbstoff. Er fordert andere Chemiker auf, diesen Versuch 

 auf andere Farbstoffe auszudehnen. Die Nachweisbarkeit des blau 

 wei'denden Farbstoffes hörte mit zunehmendem Alter auf, während 

 der in Amylalkohol lösliche, grün werdende Farbstoff in den älteren 

 Weinen nachbleibt. 



Meine Versuche mit Most und Wein bestätigten dieses Ver- 

 halten. Ebenso erhielt ich mit den Farbstoffen der Beerenfrüchte 

 und Blüthen analoge Erscheinungen und auch hier wieder Belege 

 für das ähnliche Verhalten der flaschenreifen Weine und der alten 

 Fruchtsäfte einerseits und das des Mostes und der jungen Säfte 

 anderseits. Im Uebrigeu gewann ich durch diese Methode keine 

 neuen charakteristischen Unterscheidungsmerkmale zwischen Wein 

 und anderen Stoffen. 



