170 C, Gänge, Beiträge z. ehem. und spectroskopischen Prüfung v. Rothweinen. 



Spectroskopische Untersuchung. 



Die zum Färben des Weines üblichen Stoffe kann man in zwei 

 Classen eintheilen: 1) in untrüglich chemisch und spectroskopisch 

 nachweisbare, welche entweder selbst in altem Weine aufgelöst 

 bleiben oder in dem Flaschenabsatze nach dem Ablagern zu finden 

 sind. Diese Stoffe sind: Fuchsin, Cochenille, Carmin, Sandel-, Fernam- 

 buk- und Campeche -Holz, Alkanna- und Hatanha- Wurzeln, Indigo. 

 Die bekannten Eigenschaften derselben übergehe ich, 2) Die Farb- 

 stoffe der Beerenfrüchte und Blüthen. Dieselben lassen sich stets 

 nachweisen, sobald sie in frischem Zustande als Auffärbungsmittel 

 fiaschenreifer Weine benutzt worden sind. Dagegen schon bei der 

 Gährung zugesetzt, werden diese Stoffe mit zunehmender Entwicke- 

 lung und Ablagerung des Weines immer schwieriger, schliesslich 

 in altem Weine spectroskopisch wenigstens gar nicht mehr nach- 

 weisbar, da die Farbstoffe derselben demjenigen des Mostes zu 

 ähnlich sind und denselben Veränderungen unterliegen, wie dieser. 

 Vogel behauptet dies auch gar nicht. In seinem Lehrbuche über 

 Spectralanalyse sagt er ausdrücklich: Seite 290, § 203. Reiner 

 vergohrener Eothwein unterscheidet sich in seinen Reactionen 

 nicht unwesentlich Yon reinen unvergohrenen Farbstoffen der 

 Beeren. Seite 294: Junge Rothweine geben mit Ammoniak einen 

 ähnlichen Absorptionsstreifen als jene. Seite 293, Fig. 

 111, i und Seite 296, Fig. 112, 1 zeigen für Malvenblüthen und 

 Weinbeerenextract fast das gleiche Spectrum. 



Schon Eingangs wurde erwähnt, dass der fragliche Wein, nach 

 Vogel's Methode geprüft, sich rein erwies. Das charakteristische 

 Spectrum desselben in der richtigen Verdünnung mit Ammoniak 

 versetzt ist in Fig. 1 ersichtlich. Fig 2 zeigt das wenig von dem 

 des Weines unterschiedene Spectrum des 1876 er Heidelbeersaftes 

 und Fliedersaftes, Fig. 3 dagegen den Typus der viel stärker ab- 

 sorbirenden, nicht sehr unter einander abweichenden Spectra des 

 Mostes, Traubenschalenauszuges und der Extracte aus Heidelbeeren, 

 Fliederbeeren und Malvenblüthe vom selbigen Jahrgange 1879. Die 

 Unterschiede sind be^dingt durch die Menge des vorhandenen Farb- 

 stoffes, durch das Verhältniss desselben zur Säuremenge und durch 

 die Anwesenheit anderer gelöster Stoffe, von denen namentlich die 

 an der Luft in alkalischer Lösung braun werdende Gerbsäure in Betracht 

 kommt. Selbst die farblosen gelösten Stoffe : Zucker, Salze, Säuren, 



