186 E. Keichardt , Verschank des Bieres. 



Mittheilungen zur Gesundheitspflege. 

 Verscliank des Bieres. 



Von E. Reichardt in Jena. 

 I. Wärmegrade desselben. 



Während in Baiern schon längst die Darstellung der stärke- 

 ren, gelagerten Biere (Lagerbiere) in ausgebreitetstem Maasse 

 stattfand, war z. B. hier in Thüringen oder überhaupt in Nord- 

 deutschland es Sitte, mehr einfache Biere zu brauen und noch jetzt 

 erfreuen sich unsere Lichtenhainer , Ziegenhainer und Wöllnitzer 

 Biere nicht nur hier, sondern auch auswärts einer grossen Ver- 

 breitung, ja in der letzten Zeit sogar in verstärktem Maasse, Leip- 

 zig und Berlin haben ihre eigenthümlichen Weissbiere und bei 

 einem Bundgange durch Norddeutschland wird man diese einfachen 

 und obergährigen Biere noch sehr verbreitet finden. 



Der Unterschied zwischen ober - und untergährigem Biere liegt 

 jetzt eigentlich nur in der bei verschiedener Wärme ausgeführten 

 Gährung. Die Obergährung geschieht bei etwas höherer Tempera- 

 tur, verläuft dadurch rascher und die stürmischer auftretende Koh- 

 lensäure reisst die Hefe mit in die Höhe, daher die Bezeichnung 

 Obergährung. Die stärkeren Biere, dem Lagerbier gleich oder 

 noch stärker eingebraut, aber in derselben höheren Wärme gegoh- 

 ren, haben vielfach den Namen Doppelbiere. Sie wurden und 

 werden namentlich dann dargestellt, wenn der Brauer das Lager- 

 bier verbraucht hat und die so fühlbare Lücke füllen musste zwi- 

 schen August oder schon Juli bis zur kälteren Jahreszeit, wo es 

 wiederum möglich war, Lagerbiere zu brauen. 



Die Haltbarkeit eines Bieres hängt einmal von der Stärke, 

 namentlich dem Alkoholgehalte desselben ab und so werden in Eng- 

 land die stärksten Biere mit 10 Proc. Alkohol fast nur obergährig 

 dargestellt, dagegen sind schwächere Biere, selbst von der Stärke 

 der Lagerbiere, nur länger haltbar, wenn sie bei niederer Tempera- 

 tur langsam gegohren werden, unter Vermeidung der sogen. Ober- 

 gährung; ein gutes Bier muss eigentlich immer fort gähren, wenn 

 auch sehr langsam. Sobald die alkoholische Gährung beendet ist, 

 beginnt sehr leicht eine Umsetzung in saure Gährung, und so war 

 es bisher eine Hauptaufgabe der Brauer, die Gährung möglichst 



