188 E. Keichardt, Verschank des Bieres. 



sofern dasselbe Ergebniss in weit kürzerer Zeit, als man sich 

 durch künstliche Kühlung stets die geeignete Wärme verschafft. 

 Die erste Gährung, wie die Lagergährung geschehen in Räumen, 

 deren Wärme auch im heisesten Sommer auf 5 — 7** C. gekühlt 

 sind und erhält man so in 4 — 6 Wochen gleich trinkreife und 

 klare Biere; die lange Lagerung im Keller ist gänzlich unnöthig, 

 denn der Wechsel der Jahreszeit wird durch künstliche Kühlung 

 beseitigt. 



Für den Brauer hat dies vor Allem den Vortheil, dass er das 

 Geld in weit kürzerer Zeit umsetzt, keineswegs den Gefahren der 

 langen Lagerung ausgesetzt ist, und diese letzteren waren nicht 

 gering, da die Keller oft durch die Sommerwärme beeinflusst wur- 

 den oder sonst nachtheilige Einflüsse der verschiedensten Art ein- 

 grifi'en, die jetzt in der weit kürzeren Zeit vermieden werden 

 können. 



Chemischer Seits ist kein Bedenken festzustellen; das Ergeb- 

 niss des durch künstliche Kühlung äusserst gleichmässig gegohre- 

 nen Bieres ist das gleiche und die lange Lagerung im Keller hatte 

 ja auch nur das Ziel, stärkere, langsam gegohrene Biere in der- 

 jenigen Jahreszeit zu bieten, wo die äussere zu hohe Wärme die- 

 ses Brauverfahren nicht mehr gestattete. Der Einwurf, dass diese 

 allerdings meist jüngeren Biere gesundheitsnachtheiliger seien, als 

 die lange gelagerten, wie er von Laien und Behörden gegeben 

 worden, hat sicher in dem Brauverfahren keine Begründung. Im 

 Gegentheil beansprucht auch das durch künstliche Kühlung begün- 

 stigte Verfahren die grösste und ununterbrochene Aufmerksamkeit 

 seitens des Brauers, und chemisch wie mikroskopisch lässt sich 

 kein Unterschied der so oder so ausgegohrenen Biere erkennen. 



Dennoch ist namentlich in Baiern und an anderen Orten aus- 

 gesprochen worden, dass seit Einführung dieser künstlichen Wärme- 

 erniedrigung in weit gesteigertem Maasse gesundheitsnachtheilige 

 Wirkungen der Lagerbiere, namentlich in der Form der Magen- 

 katarrhe, beobachtet würden, und auch diesen Erörterungen liegen 

 behördliche, von den Gerichtsärzten erhobene Beschuldigungen ge- 

 gen die jetzigen Biere zu Grunde. 



Wenn vorher von mir der Ausdruck gebraucht wurde, dass 

 jetzt weit jüngere Lagerbiere, oder Biere ohne lange Lagerung 

 getrunken würden und somit die Bereitung der Lagerbiere durch 

 künstliche Kühlung wesentlich gekürzt sei, so ist dies völlig richtig 



