190 E, Reichardt, Verschank des Bieres. 



Die häufigsten Klagen über Magenerkältung habe ich im 

 heissen Sommer und bei Kellerwirthschaften gefunden, wo das Bier 

 unmittelbar aus dem Felsenkeller geboten wird. Die Wärme die- 

 ser Keller ohne Eiskühlung betrug meist 6 — S** C, jetzt werden 

 dieselben oft auf 5 "^ C. kühl gehalten ! Die Messungen des Bieres, 

 wie es dem trinkenden Publikum geboten wurde, ergaben mir wie- 

 derholt 7*^,5 — 10^ C. Wein, welcher in einer Gastwirthschaft in 

 Eis gehalten wurde, ergab gleichfalls 7°,5, nur wird in der Regel 

 von dem Wein weit weniger auf einmal und in rascher Folge 

 genossen, als Bier. Derartig kühles Bier oder kühler Wein be- 

 schlägt sofort am Glase durch Verdichtung der Wasserdämpfe 

 der Luft. 



Bier ohne Eiskühlung geboten, besass bei oft wiederholten 

 Bestimmungen an verschiedensten Orten 12^,5 — 15^ C. Als einmal 

 in einer kleinen Gesellschaft aus dem Keller des Hauses ein da- 

 selbst länger lagerndes Fass bairisches Bier gespendet wurde und 

 das Bier aus dem Keller selbst geholt, war die Wärme desselben 

 16'' C und wurde von sämmtlichen Anwesenden als eine ange- 

 nehme Temperatur, keineswegs zu warme, bezeichnet! 



In Berlin besass in einer grossen Restauration unter den Lin- 

 den das vom Fass gebotene Bier 13 '^,5 C. und wurde von den 

 Anwesenden als kühl befunden. Diese einzelnen Angaben habe 

 ich mir erlaubt zu geben, um die Aufmerksamkeit auf derartige 

 Untersuchungen zu richten, vielleicht lassen sich sehr bald be- 

 stimmte Grenzen aussprechen. Wie weit die Anschauungen hier 

 auseinander gehen, beweisen mir Angriffe, welche ich in Folge der 

 nicht von mir veranlassten Veröffentlichung eines dahinzielenden 

 Gutachtens von Seiten einer Zeitung für Gastwirthe erfuhr. Ab- 

 gesehen von einem Tone, welchen nachzuahmen die Schicklichkeit 

 verbietet, wurde einfach ausgesprochen, dass ich von dieser Sache 

 gar nichts verstehen könnte, denn Bier von 8'^ B. sei ja schon 

 schaal zu nennen! So wenig Beobachtungen sind demnach voi'- 

 handen, dass eine einfache Andeutung auf eine jedem Biertrinkenden 

 angehende Lage zurückgewiesen wurde, und die Angabe des Schaal- 

 werdens von Bier^ beruht sicher nicht auf Erfahrung, die eben noch 

 zu gewinnen ist. 



Vielleicht bietet die gewöhnliche Quellentemperatur einen 

 brauchbaren Anhalt; dieselbe beträgt 10— 12*^,5 C., und bekannt 

 ist es, dass ein Trunk derartig frischen Wassers leicht Erkäl- 



