E. Reichardt, Verschank des Eieres, 191 



tung nach sich ziehen kann, um wie viel mehr noch tiefere Wärme- 

 grade eines Getränkes, welches doch immer in grösseren Mengen 

 genossen wird. 



Noch weit bedenklicher für die Gesundheitspflege wird aber 

 die künstliche Kühlung des Schankbieres dadurch , dass man ganz 

 allgemein um so mehr kühlt, je mehr das Bier schon der Verderb- 

 niss zufällt, einmal, um den Gang des Umschlagens zu verlang- 

 samen oder aufzuhalten, sodann aber auch, weil die starke Kühlung 

 die unangenehme Säure des Bieres verdeckt, da das Gefühl der 

 Kälte den Geschmack augenblicklich überwiegt und verdrängt. 

 Sehr häufig dient daher eine starke künstliche Kühlung des 

 Schankbieres dazu, um ein schon in Zersetzung befindliches Bier 

 schmackhaft zu machen; völlig verwerflich, da es bekannt ist, dass 

 in Säuerung oder Zersetzung begriff'ene Biere unbedingt gesund- 

 heitsnachtheilig sind. 



So dürfte in mehr wie einer Beziehung diesem neuerdings weit 

 verbreiteten Verfahren der künstlichen Kühlung des Schankbieres 

 Aufmerksamkeit zuzuwenden sein. 



II. Bierdruckapparate. 



In einem grossen Theile von Baiern sind diese sogen. Bier- 

 pumpen behördlich verboten und Einwände der Gastwirthe abschläg- 

 lich beschieden worden. Zur genauen Kenntniss der Sachlage 

 wird die in Baiern deshalb angeordnete Prüfung zuerst besprochen 

 werden müssen. 



Die in Würzburg herbeigezogene magistratische Kommission, 

 bestehend aus dem Königl. Bezirksarzt Dr. Hofmann, den Professo- 

 ren Wislicenus und Geigel, erklärte sich gegen die Verwendung 

 der Bierpumpen, weil die zur Pressung benutzte Luft meist aus 

 Keller, Küche und Hausgang in sehr unreinem Zustande entnom- 

 men werde, die l'ressionsröhren sehr rasch grossen Unrath ansetz- 

 ten, sehr schwer, häufig nur mit Dampf zu reinigen wären und 

 dem Biere ekelerregende Bestandtheile zugeführt würden. Im 

 Winter würde oft zu kalte Luft dem Biere zugeführt, im Som- 

 mer mit Eis gekühlt, woraus sich die Erscheinungen der so häufig 

 auftretenden Magenkatarrhe erklären lassen. 



Die weiteren Begutachtungen einzelner Sachverständigen heben 

 ferner hervor, dass von dem Einen eine tägliche Reinigung als 



