E. Reichardt , Verschank des Bieres. 193 



war gut, aber die mikroskopisclie Untersuchung erwies stark vor- 

 wiegend saure Hefe in weit entwickelter Form, zugleich aber auch 

 die lebhaft sich bewegenden Vibrionen, überhaupt Anzeichen von 

 der schon eingetretenen Fäulniss. Das betreffende Gasthaus ist 

 ein sehr anerkanntes und kann in keiner Hinsicht der Nachlässig- 

 keit in Reinhaltung der in Gebrauch befindlichen Gefässe beschul- 

 digt werden; es waren die Bierleitungsröhren in üblichen längeren 

 Zwischenzeiten gereinigt worden. 



Die Schankwirthscbaft auf einem besuchten Bahnhofe lieferte 

 aus den Röhren des Bierdruckapparates bei derjenigen für das 

 gangbarste Lagerbier nur gute Hefe, aus derjenigen für bairisches 

 Bier sehr viel saure Hefe; der Inhalt des Luftkessels zeigte aber- 

 mals viel Staub, Saud, Pflanzentheile , höher entwickelte Pilzfor- 

 men, gute und saure Hefe. Wie lange Zeit vorher der Apparat 

 gereinigt worden war, ist mir nicht bekannt, jedoch ist die Wirth- 

 schaft in sehr gutem Rufe. 



Die in neuester Zeit empfohlene Reinigung mit heissen Däm- 

 pfen ergab in dem ablaufenden Wasser allerdings nur Reste von 

 getödteten Pilzformen, dieselben waren auch unter dem Mikro- 

 skope nicht mehr festzustellen und besassen eine ockerähnliche 

 Farbe. 



Alle diese Bierdruckeinrichtungen sind nur da am Platze, wo 

 ein sehr starker Bierverbrauch stattfindet und sind dann in erster 

 Linie ein sehr schätzenswerthes Hülfsmittel für die Wirthe, 

 welche unter Umständen sogar Arbeitskräfte, Kellner, dadurch 

 ersparen. Ebenso ist nicht zu läugnen, dass dieselben dem bier- 

 trinkenden Publikum von Nutzen sein können, da das Bier unmit- 

 telbar, mit Kellervvärme und frisch, ohne Rütteln und Schütteln, 

 dem Fasse entnommen wird. Die Nachtheile liegen demnach mehr 

 in der Handhabung und Einrichtung, sowie Uebelständen, welche 

 mit der Zeit eintreten können. 



Früher verwendete man zum Druck auf das Bier Kohlensäure, 

 welche ähnlich der Mineralwasserbereitung dargestellt und gerei- 

 nigt zur Verwendung kam. Die Anlage wurde hierbei etwas kost- 

 spieliger und die Handhabung der Apparate verlangte doch Kennt- 

 nisse, welche bei den gewöhnlich hier eingreifenden Personen nicht 

 zu erwarten sind. Dies verdrängte sehr bald das sonst nur 

 geeignete Verfahren und brachte als Ersatz die auch schon länger 

 verwendete zusammengepresste Luft. 



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