198 E. Reichardt, Verschank des Bieres. 



Dabei mache ich noch darauf aufmerksam, dass zu dem frag- 

 lichen Zwecke geeignete Pressions- Reinigungs- Apparate zur Zeit 

 von dem Schlossermeister Friedrich Kallensee zu Gotha 

 und von dem Fabrikanten R. Neddermann zu Strassburg i/E. 

 angefertigt werden. 



Weimar, den 24. Mai 1880. Der Gemeindevorstand." 



Gewiss ist anzuerkennen, dass die Verordnung die möglichste 

 Vorsicht anempfiehlt und befiehlt, hinsichtlich der Beschaffung der 

 Luft und der Reinigung der Apparate; sie verbietet endlich das 

 sogen. Spritzen des Bieres mit vollem Rechte. Ob die Ueber- 

 wachung der Ausführung eine leicht mögliche sein wird, ist zu 

 bezweifeln, jedenfalls können bei Unredlichkeit leicht Uebergriffe 

 geschehen, welche dem Auge nicht sofort erkennbar hervortreten. 

 Die von mir zuletzt hervorgehobenen, nachtheiligen "Wirkungen 

 von Druck und Zufuhr der Luft werden aber auch durch diese 

 umsichtige Verordnung nicht berührt und liegen eben auf dem gan- 

 zen Verfahren selbst unabwendbar. 



So weit meine Erfahrungen, namentlich in Baiern, reichen, 

 richten daselbst aufmerksame Wirthe den Umschank des Bieres 

 nach der, Anzahl der bierbeanspruchenden Leute. Ueberhaupt liegt 

 in Baiern sehr häufig die mit Recht belobte Vorzüglichkeit des 

 Bieres nicht nur in der sorgfältigen Bereitung durch den Brauer, 

 sondern in der ebenso aufmerksamen Behandlung desselben durch 

 den Wirth in dem Keller! Der Wirth legt sich ganze Gebräude 

 in den eigenen Keller und beobachtet und leitet die Nachgährung 

 selbst, während in dem Norden Deutschlands der Wirth meist 

 keine andere Aufgabe kennt, als das Verschänken des Bieres aus 

 der Brauerei und dann möglichst raschen Umsatz desselben in Geld mit 

 möglichst hoher Einnahme! Jeder, dessen Auskommen nicht ein- 

 träglich genug zu sein scheint, dessen Arbeit ihm zu schwer wird, 

 rechnet noch mindestens darauf, durch diesen leichten Erwerb als 

 Wirth seinen Unterhalt erreichen zu können; er versteht oft von 

 Bier und von der Behandlung desselben gar nichts und beschränkt 

 sich darauf, bei eintretender Verderbniss noch mehr Kühlung an- 

 zuwenden, um die längere Haltbarkeit zu ei'möglichen , wie die 

 Täuschung durch zu stark gekühltes Getränk. Für die grosse 

 Zahl der biertrinkenden Leute würde es von grösster Wichtigkeit 

 sein, derartige Wirthe heranzubilden, welche, wie in Baiern fast 

 überall, das Bier selbst zu behandeln verstehen und nun, vertraut 



