E. Eeichardt, Verschank des Bieres. 199 



mit dem wichtigen Nahrungsmittel, weit mehr Aufmerksamkeit auf 

 die Erhaltung und den Verschank legen, schon wegen der erwor- 

 benen Kenntniss der Lage. In Baiern habe ich sehr häufig wahr- 

 genommen, dass der Wirth das fertige Bier von den grossen Fäs- 

 sern in kleinere, bis kleinste umfüllt, sein Lagerkeller ist der Ort, 

 wo sein zuletzt selbst behandeltes Bier in kleinere Gefässe getheilt 

 wird, was in anderen Gegenden der Brauerei zugeschoben wird. 

 Hierbei werden die sorgfältigst gereinigten Fässer aller Grössen 

 gut gefüllt und gespundet wieder in dem geeigneten Keller weiter 

 aufbewahrt und in derjenigen Grösse zum Verschanke geholt, wie 

 das augenblickliche Bedürfnisse der erschienenen Durstigen es zu 

 erheischen scheint. Dieses so einfache Verfahren beseitigt die 

 sämmtlichen vorher besprochenen Uebelstände der Bierpressung. 

 Bei grossen Wirthschaften wird häufig ein Vorkeller so mit der 

 Schankstube in Verbindung gesetzt, dass von dort durch Aufzug 

 die Fässer unmittelbar in die Schankstube überführt werden kön- 

 nen. Dieses Verfahren legt ferner dem Wirthe die ununterbrochene 

 Sorgfalt für die Behandlung des Bieres auf. 



Das Bierdruckverfahren beseitigt umgekehrt diese sorgfaltige 

 Aufsicht, das Umfüllen der Fässer und dergl. mehr. Man bringt 

 die Druckleitung auf die grossen Fässer, wie sie vorliegen und 

 lässt dieselben entleeren, wie es Zeit und Umstände gestatten, 

 stets der Einwirkung von Druck und Luft ausgesetzt! 



Dass die zu erwartenden Kachtheile bei starkem Verbrauche 

 auch hier verschwinden, liegt auf der Hand, aber dann werden, wie 

 in München in mancher Schankwirthschaft zu beobachten, auch 

 sehr grosse, an das Tageslicht beförderte, gefüllte Fässer in kür- 

 zester Zeit entleert. Die nachtheiligen Wirkungen des Luftdruckes 

 auf das Bier treten aber bei langsamerem Verbrauche in sich 

 ununterbrochen steigerndem Grade auf; hierin liegen die grossen 

 und wichtigsten Bedenken gegen die Anwendung derartiger Ein- 

 richtungen begründet. Auch in s^ehr besuchten Bierschänken muss 

 noch vor Schluss der Nacht ein neues Fass angebrochen wer- 

 den und ist dann die ganze Nacht und den ruhigeren Vormittag 

 hindurch der Einwirkung der zugepressten Luft ausgesetzt. 



Die unläugbare Wichtigkeit des Bieres als weitverbreitetes 

 Nahrungsmittel mag die etwas ausführlichere Besprechung ent- 

 schuldigen, schliesslich gipfelt sich die Frage doch in dem Bedürf- 

 nisse der Einrichtung und den Anforderungen des Biergenusses! 



