210 Borsäure a. Conserv. f. Fleisch. — Flaschenbouill. — Sauerstoffzufuhr a. Gährung. 



bei geringer Uebung mit grösster Schärfe getroffen wird. Die 

 Zahl der verbrauchten Kubikcentimeter Normalsäure liest man an 

 der Röhre selbst ab und rechnet auf Calciumcarbonat um. (Ber. 

 d. d. ehem. Ges. 13, 1195.) G. J. 



Borsäure als Conseryativ für Fleisch. — Endemann 

 erklärt , dass nach seinen Versuchen die Borsäure an sich nichts 

 zur Conservirung von Fleisch thut, sondern dass sie nur wirkt, 

 indem sie die im Fleische enthaltenen phosphorsauren Salze in 

 saure Salze verwandelt. Den gleichen Zweck erreicht man, wenn 

 statt der Borsäure Salzsäure oder noch besser Phosphorsäure ange- 

 wendet wird. Die sauren Phosphate erhalten das Fleisch; sind sie 

 demselben irgendwie entnommen, z. B. durch Pökeln in Kochsalz, 

 so kann Borsäure zur Conservirung des Fleisches nichts mehr lei- 

 sten. (TÄö Pharm. Journal and Transact. Third Ser. No. 512. 

 1880. p. 836.) Wp. 



Flaschenbouillon. — Dr. J. Uffelmann macht von Neuem 

 auf den diätischen Werth der Flaschenbouillon aufmerksam und 

 giebt dazu folgende Vorschrift : Frisches , möglichst entfettetes 

 Rindfleisch oder Kalbfleisch wird, nachdem es in kleine, etwa 

 bohnengrosse Stückchen zerschnitten worden ist, zu 250 bis 500 g., 

 doch ohne jeglichen Zusatz, in eine gereinigte Flasche gebracht, 

 letztere verkorkt, in ein Gefäss mit warmem Wasser gestellt, die- 

 ses langsam erhitzt und 35 — 45 Minuten bis nahe zum Sieden 

 und zuletzt kurze Zeit zum Sieden gebracht. Wird die Flasche 

 dann hei'ausgenommen , so findet sich in ihr eine gelbliche oder 

 bräunliche Brühe, die sogenannte Flaschenbouillon, welche von dem 

 Fleische abgegossen und ungeseiht verabreicht wird. Das erzielte 

 Quantum entspricht ca. dem 3. Theil des verbrauchten Fleisches. 

 (Archiv f. Kinderhk. I. Bd. 3. Heft. Med. chirg. Rundschau. 

 Jahrg. XXI. pag. 106.) G. Seh. 



Den Einfluss der Sauerstoffzufuhr auf die Gfährung 



studirte A. Mayer. Während man nach Pasteur's Gährungstheorie 

 den Einfluss des Sauerstoffs auf eine in alkoholischer Gährung 

 befindliche Flüssigkeit als einen wohl die Hefevegetation begünsti- 

 genden, aber direct gährungs feindlichen auffasste, was beson- 

 ders von Brefeld verfochten wurde, stellte im vergangenen Jahre 

 C. von Nägeli gerade den umgekehrten Satz auf und behauptete 

 die directe Nützlichkeit des Sauerstoffs für die Gährung selber. 

 A. Mayer kommt nunmehr durch seine Versuche zu dem Besultate, 

 dass der Sauerstoff ohne merklichen directen Einfluss auf die Gäh 

 rung ist und dieselbe nur insofern begünstigt, als, wie bekannt, 

 die Hefenvermehrung durch ihn gefördert wird. (Ber. d. d. ehem. 

 Ges. 13, 1163.) G. J 



