Eurotin. — Verhalt, d. Stärke geg. Glycerin. — Constitut. d. Nebelflecken. 211 



Eurotin, eine neue Art Diastase und deren Wirkung; 

 auf Stärke. — Die Japanesen gebrauchen nach Atkinson die- 

 sen Körper beim Bierbrauen aus ßeis und stellen ihn folgender- 

 maassen dar: gewaschener ßeis wird in Wasser eingeweicht, dann 

 in Dampf erhitzt, bis die Stärke desselben gallertartig geworden. 

 Lauwarm wird diese Gallerte mit den Sporen von Eurotium Ory- 

 zea besprengt und drei Tage an einen warmen Ort gestellt. Die 

 Masse, Koji von den Japanesen genannt, ist jetzt mit den sei- 

 denartigen Fäden des Myceliums durchzogen und wird so statt 

 des Malzes zum Bierbrauen verwendet. Mit Wasser behandelt, 

 giebt sie eine, Fehling's Lösung reducirende Flüssigkeit, auch 

 Alkohol zieht Zucker aus. Stärkekleister wird dadurch bei 45 bis 

 50*^ flüssig gemacht. Nach Atkinson bildet sich hierbei Glycose 

 und Dextrin, keine Malthose, wie bei unserem Maischverfahren. 

 {The Pharm. Journ. and Transact. Third Ser. No. 512. 1880. 

 p. 839.) Wp. 



Verhalten der Stärke gegen Grlycerin. — K. Zulkowsky 

 berichtet: Eührt man in 1 kg. conc. Glycerin ca. 60 g. zerriebener 

 Stärke und erhitzt in einer Porzellanschale unter fortwährendem 

 Umrühren, so findet zunächst ein starkes Aufquellen der Stärke- 

 körnchen statt. Bei ISO'' ist die Masse so consistent geworden, 

 dass nur mit Mühe gerührt werden kann; dann nimmt die Con- 

 sistenz wieder ab und bei 170° ist die Stärke völlig gelöst und 

 die Lösung so klar, dass man bis auf den Boden der Schale sehen 

 kann. Lässt man die Glycerinlösung erkalten, so bleibt die Stärke 

 gelöst; doch wird die Flüssigkeit consistenter. Giesst man die 

 Lösung in Wasser, so scheidet sich die etwa unverändert gebliebene 

 Stärke als Kleister aus und aus dem Filtrat lässt sich die löslich 

 gewordene Stärke durch starken Weingeist ausfällen. Daraus geht 

 hervor, dass beide Modificationen der Stärke in Glycerin lös- 

 lich sind. 



Die so gewonnene lösliche Stärke löst sich in Wasser und 

 selbst in verdünntem Weingeist sehr leicht und hinterbleibt beim 

 Eindampfen der Lösung als farbloser, spröder, glasartiger Rück- 

 stand, welcher in Wasser unlöslich ist. Die wässerige Lösung 

 dreht die Polarisationsebene stark nach rechts und wird durch Jod 

 prachtvoll blau gefärbt. (Bcr. d. d. ehem. Ges. 13, 1395.) C. J. 



üeber die relative Intensität der Speetrallinien des 

 Wasserstoffs und Stickstoffs in Bezug auf die Constitution 

 der Nebelflecken sagtFievez, es erscheine als sehr w^ahrschein- 

 lich, dass ein bekanntes Element in einem Himmelskörper existire, 

 sobald die Gegenwart auch nur einer einzigen Linie des diesem 

 Elemente zukommenden Spectrums nachgewiesen sei. Wenn wir 

 z. B. in dem Spectrum von Nebelflecken denjenigen Linien des 

 Wasserstoff's und Stickstofi"s begegnen, welche zuletzt ausgelöscht 



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