296 



Gehalt der mensulilicheu Nahrungsmittel. 



körner nicht verwerthbar ist, wohl aber das absolute Gewicht, d. h. 

 die Grösse und Schwere der Körner. Die grossen Körner sind im 

 Allgemeinen reicher an Stärke, Zucker und Gummi, die kleinen 

 an Eiweis^stoffen und Holzfaser. Demnach werden sich die grossen 

 Körner bei der Gerste und dem Weizen für die Malzbereitung am 

 brauchbarsten erweisen , indem sie die grösste Ausbeute an Extract 

 liefern werden. 



Der hohe Gehalt an Holzfaser und die damit in Verbindung 

 stehende geringere Verdaulichkeit kleiner Haferkörner werden die- 

 selben als Futter weit weniger geeignet erscheinen lassen, als die 

 grossen. Bei gleicher Grösse und Schwere wird dasjenige Korn 

 die grösste Menge werthbildender Stoffe einschliessen, welches sich 

 mehr der Kugelgestalt nähert, d. h. die kurzen bauchigen Körner 

 werden den langen vorzuziehen sein. (Aus Hopfenzeitung durch 

 Dinglers Journal. Bd. 236. Heft 5.) G. H. 



Der Grehalt der menscblicheii Nahrungsmittel im Ver- 

 gleicli zu den Preisen derselben. — Die nachstehenden Ta- 

 bellen sind einer Arbeit von F. König in der Zeitschrift für 

 Biologie entlehnt. Bei der Berechnung sind in den animalischen 

 Nahrungsmitteln 100 g. Eiweiss zu 65 Pf., 100 g. Fett zu 20, in 

 den vegetabilischen 100 g. Eiweiss zu 15 Pf., Fett zu 4^2 Pf- wnd 

 stickstofffreie Extractivstoffe zu 2^/2 Pf. angenommen. 



