Uptisclie Milchprüfer. 455 



mein im Gebrauche sein wird und unsere Nachkommen über die 

 Bedenklichkeiten und Einwürfe ihrer Verfahren nur lächeln wer- 

 den." Liebigs weit aussehender Geist hat viele Dinge richtig 

 vorausgesagt, er wird — zur Zeit darf man wohl noch sagen 

 leider — auch in diesem Falle recht behalten. Und hätte Lie- 

 big die Salicylsäure schon gekannt, so würde er, wie dem Zusatz 

 von Zucker zu schlechtem Most, sicherlicli auch der Salicylsäure 

 als Conservirungsmittel das Wort geredet haben. 



Verf. kommt, nachdem er in seinem sehr interessanten Vor- 

 trage die Meinung von der angeblichen Schädlichkeit der Salicyl- 

 säure auf Grund vieler exacter Versuche widerlegt und ferner 

 darauf hingewiesen hat, dass wie gegenwärtig eine Bewegung 

 gegen die Salicylirung der Weine und Biere Platz hat, eine solche 

 im 15. Jahrhundert gegen das Schwefeln des Weins herrschte, zu 

 folgenden Schlüssen: Da 1) ein in den natürlichen Schranken sich 

 bewegender Zusatz von Salicylsäure zu Bier und Wein keine ge- 

 sundheitsschädlichen Folgen haben kann, wenigstens keine schwerer 

 wiegenden, als das erlaubte Schwefeln; da 2) eine Beimengung 

 von unschädlichen Stoffen zum Zwecke der Conservirung der Nah- 

 rungsmittel deren Verbesserung erzielt, jedenfalls aber nicht als 

 Verfälschung betrachtet werden kann — so kann das Salicyliren 

 von Getränken nicht polizeilich verboten und strafrechtlich geahndet 

 werden. Eine Verheimlichung des Zusatzes von Salicylsäure in 

 betrügerischer Absicht, ausgeübt vom Verkäufer dem Käufer gegen- 

 über, ist eine Sache civilrechtlicher Natur. {Schweiz. Wochenschr. 

 f. Fharm., 1880. No. 39 — 40.) ' G. H. 



lJel)er optische Milchprüfer schreibt Dr. E. Geissler 

 Folgendes: Das Bestreben, den Bestandtheil der Milch, welcher als 

 der w^erthvoll.^^te angesehen wird, und welcher derselben dabei am 

 leichtesten zu entziehen ist, das Milchfett, möglichst rasch zu be- 

 stimmen, hat zur Construction zahlreicher Apparate geführt und 

 nehmen unter denselben insbesondere die optischen Milchprüfer 

 eine hervorragende Stelle ein. So verschieden die letzteren nun 

 in Art und Aussehen sind, das Princip, auf welchen sie beruhen, 

 ist bei allen das gleiche. Dieses Princip ist , dass eine Milch um 

 so undurchsichtiger sei, je mehr sie Fettbestandtheile enthalte und 

 dass das Fett allein die ündurchsichtigkeit der Milch verursache. 

 Dies ist nun aber gar nicht der Fall. Auch das Casein, das nach 

 neueren Untersuchungen nicht in Lösung, sondern in aufgequolle- 

 nem Zustande sich in der Milch befindet, trägt seinen Theil zur 

 ündurchsichtigkeit der Milch bei, ausserdem aber und hierin liegt 

 der Schwerpunkt, sind die Milchkügelchen in der Milch nicht gleich 

 gross, ihr Durchmesser variirt von 0,01 mm. bis 0,001 G mm. und 

 in Folge dessen können 2 Sorten Milch von ganz gleichem Fett- 

 gehalte, von denen aber in der einen mehr grosse, in der andern 



