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mehr kleine Fettkügelchen sich befinden, eine ganz verschiedene 

 Durchsichtigkeit zeigen. 



Diese Thatsachen sind längst bekannt und es läge keine Ver- 

 anlassung vor, dieselben nochmals zu erwähnen, wenn nicht aber- 

 mals ein neuer optischer Milchprüfer aufgetaucht wäre und em- 

 pfohlen würde. Es ist dies der „neue optische Milchprüfer" von 

 Gebrüder Mittelstrass in Magdeburg. 



Prof. Maercker, welcher dieses Instrument prüfte, erhielt bei 

 seinen Bestimmungen mit demselben Differenzen von — 0,3 bis 

 + 0,3 Proc, also insgesammt solche von 0,6 Proc, im Fettgehalt 

 gegenüber der chemischen Analyse; zwar nicht bei Untersuchung 

 ein und derselben Milchprobe, sondern bei verschiedenen, doch da 

 man bei Anwendung des Apparates ohne gleichzeitige chemische 

 Analyse nie wissen kann, ob — 0,3 oder -}- 0,3 Proc. gefunden 

 worden sind, so bessert dies nur wenig, insbesondere noch, wenn 

 man bedenkt, dass diese Abweichungen bei so einem geübten und 

 erfahrenen Arbeiter wie Prof. Maercker vorkamen. Dabei gelten 

 diese Resultate nur für frische, wenige Stunden alte Milch, bei 

 Untersuchung länger gestandener, im Aufrahmen begriffener Milch, 

 fallen dieselben weit ungenügender und in der Regel viel zu 

 niedrig aus. Letztere Milch aber, oder wenigstens mit derselben 

 gemischte frische Milch gelangt vorzugsweise auf den Markt der 

 Städte, nämlich Mittag- und Abendmilch des vorhergehenden Ta- 

 ges mit Morgenmilch desselben Tages, bei grösseren Entfernungen 

 auch wohl nur Milch des vorhergehenden Tages. Endlich rahmt 

 bekanntermaassen verdünnte Milch, zu deren Erkennung ja der 

 Apparat speciell bestimmt ist, weit schneller auf als unverdünnte. 



Solche Leistungen empfehlen diesen neuen optischen Milch- 

 prüfer ebenso wenig wie alle anderen optischen Milchprüfer, vor 

 welchen ersterer in der Construction übrigens etwas voraus haben 

 mag, zur Controle der Marktmilch und zur annähernden Fett- 

 bestimmung in der Milch. 



Eine schnelle Fettbestimmung, welche der Wahrheit wenig- 

 stens nahe kommt, dabei vom Alter der Milch, von der Beleuch- 

 tung, von der grösseren oder geringeren Lichtempfindlichkeit und 

 Schärfe des Auges des Experimentirenden und dergleichen mehr 

 ganz unabhängig ist, ist bis jetzt nur die mittelst des Lactobu- 

 tyrometers möglich. Vollständig genaue Fettbestimmungen aber 

 lassen sich nur durch die chemische Analyse erzielen. (Pharm. 

 Gentralh. 1880. No. 43.) G. H. 



Couleur oder Farbmalz? Die Frage, ob ein Bier mit 

 Couleur oder Farbmalz gefärbt ist, lässt sich nach Griessmay er 

 sehr leicht und sicher in folgender Weise entscheiden. Wenn 

 man ein dunkles Bier mit dem doppelten Volumen krystallisirten 

 schwefelsauren Ammons und dem dreifachen Volumen stärksten 

 Alkohols schüttelt, so wird dasselbe, wenn es mit Farbemalz 



