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raggi solari e il soverchio riscaldamento delle acque, 
nell’ estate, oppure l’ agghiacciamento delle medesime, 
durante l'inverno, e finalmente lo sviluppo eccessivo 
di alghe, di zostere e di fuchi. 
Prima d’esser messe in commercio, ie ostriche sono 
collocate copra un tavolato e rimescolate per mezzo 
d’un rastrello, ciò per togliere al guscio le sottili la- 
minette taglienti di cui esso è munito presso i mar- 
gini delle valve. Compiuta così la loro toilette, sono 
spediti ai mercati chiuse in piccole ceste di vimini. 
L’ostrica può mantenersi in tal guisa da 8 a 10 
giorni, secondo la stagione, ma, se si ha l’avvertenza 
di legare strettamente le valve per mezzo d’un filo 
di ferro o di zinco, la sua durata è molto maggiore. 
Nel 1876, si contavano lungo il litorale della Francia 
non meno di 24,998 vivai da ostriche in acque de- 
maniali e 795 in acque private, le quali cifre, para- 
gonate a quelle dell’ anno precedente, manifestano un 
cospicuo progresso, cioè un aumento di 2632 vivai 
in acque pubbliche. 
Nell’ anno industriale 1875-76 si tolsero dagli 
ostreari francesi, per essere vendute, 335,774;070 ostri- 
che, pel valore di 13,226,296 lire; conviene però no- 
tare che la cifra della produzione vera è un po’ mi- 
nore della suesposta, perciocchè in molti vivai si 
introducono ostriche pescate sui banchi naturali o 
nate in altri vivai. | 
La pesca delle ostriche sui banchi naturali fruttò, 
nel 1875, 97,226,592 molluschi, venduti per 2,379,709 
lire. Si può dunque asserire che la Francia produce 
annualmente circa 433 milioni d’ostriche del valore di 
oltre 15 milioni e mezzo di lire. 
Si calcola che lungo le coste oceaniche della Francia 
