Branntwein. 63 
halte von 1 Proc. Fuselöl aus Kornbranntwein beträgt die Höhe der Chloro- 
formschicht 38,9 C.C. 
Bei Anwesenheit von Zucker, Glycerin etc. in der Flüssigkeit ist vorher 
zu destilliren und mit dem Destillate, auf 50 Vol. Proc. verdünnt, die Probe 
auszuführen. 
Ermittelt man experimentell das Sättigungsvermögen des Chloroforms 
für die verschiedenen Fuselöle, so findet man Zahlen, auf welche bei den zu 
untersuchenden Alkoholen, vorausgesetzt, dass man deren Ursprung kennt, 
die Zunahme der Chloroformschicht bezogen werden muss, um eine richtige 
Vorstellung von der Quantität des in dem Weingeist enthaltenen, ihm eigen- 
thümlichen Fuselöls zu bekommen. Durch Vergleich dieser Zahlen mit der 
für den reinen Amylalkohol ermittelten Zahl findet man für jedes Fuselöl 
einen Factor, mit dem die auf reinen Aethylalkohol bezogene Grösse der Zu- 
nahme der Chloroformschicht multiplieirt werden muss, um zu dem wahren 
Gehalt des zu untersuchenden Alkohols an Fuselöl zu gelangen. Für Fu- 
selöl aus Kornbranntwein stellt sich dieser Factor auf 1,111. — Andere Fac- 
toren sind bisher nicht ermittelt. (D. Rep. d. anal. Chem. 84, 347.) 
Für die Definition des Wortes „Branntwein“ ist das nachstehende 
Gutachten von hohem Werth: 
Der häufige Ausschank eines unter dem Namen „Cyder“ in den Ver- 
kehr gebrachten geistigen Getränkes, einerseits um die Beschränkungen des 
Branntweinvertriebes zu umgehen, andererseits um solchen, welche den 
Branntwein abgeschworen haben, ohne Beunruhigung ihres Gewissens einen 
Ersatz zu bieten, hat den Minister der geistlichen ete. Angelegenheiten in 
einem Specialfall veranlasst, von der wissenschaftlichen Deputation ein Gut- 
achten zu extrahiren, durch welches der Begriff „Branntwein“ fixirt werden 
soll. Dieses Gutachten lautet nach dem „Reichs - Anz“: 
Unter Branntwein versteht man eine geistige Flüssigkeit von wechseln- 
dem Gehalte an Aethylalkohol, welcher durch Destillation entstanden ist. 
Die Bereitung durch Destillation ist das charakteristische Kennzeichen, wel- 
ches den Branntwein von Wein, Obstwein und Bier unterscheidet. Die drei 
letztgenannten Getränke enthalten ebenfalls wechselnde Mengen von Aethyl- 
alkohol, aber sie sind keinem Destillationsprocesse unterworfen gewesen. Bei 
der Destillation von Wein, Obstwein und Bier würde man im Destillate 
Branntwein erhalten. 
Der Alkohol der Flüssigkeiten, welche durch Destillation in Branntwein 
übergeführt werden sollen, wird unter allen Umständen aus den verschiede- 
nen Zuckerarten gewonnen. Es lassen sich hier aber zwei Fälle unterschei- 
den. Dieser Zucker entstammt entweder direct dem Organismus der Pflanze 
(Traubenzucker, Rohrzucker, Rübenzucker), oder aber er wird durch Umbil- 
dung der von der Pflanze gelieferten Stärke erzeugt, sei es durch Diastase 
(Maischprocess des Bierbrauens) oder Behandlung mit Schwefelsäure (Stärke- 
zuckerfabrikation). ’ 
Werden alkoholische Flüssigkeiten, einerlei ob auf die eine oder die 
andere Weise erhalten, der Destillation unterworfen, so entsteht Branntwein. 
Dieser Branntwein wird, je nach dem Alkoholgehalt der destillirten Flüssig- 
keiten und je nach der Methode der Destillation einen sehr ungleichen Pro- 
centsatz an Alkohol zeigen. 
Dem Alkohol von Branntwein sind mannigfaltige riechende und schmeckende 
Substanzen beigemengt, welche zumeist bei der Gährung der zuckerhaltigen 
Flüssigkeiten entstehen. Diese wechseln je nach dem Ursprung des zur Gäh- 
rung gelangten Zuckerss. Der Branntwein verschiedenen Ursprungs wird 
daher auch im Handel mit verschiedenen Namen bezeichnet. 
Die folgende Tabelle giebt den Alkohol verschiedener Branntweine nach 
Analysen, welche einerseits von Groeven, andererseits von König (Nahrungs- 
mittel, 2, Aufl. II, 589) herrühren, 
