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Kupferoxyduls. Ein und derselbe Weinklieferte pro 25 C.C. an g. Cu bei 5 Min. 
Kochzeit 0,027 g. Cu, bei 10 Min. Kochzeit 0,045 g. Cu, bei 15 Min. Koch- 
zeit 0,066 g. Cu. Zur Erzielung von vergleichbaren Resultaten isi somit bei 
der Bestimmung des Zuckers stets eine gleiche Kochdauer inne zu halten, 
Bezüglich des Einflusses von Farbstoff und Gerbstoff auf das Resultat 
der Zuckerbestimmung erwähnt Verf., dass bei schwach tingirten Weinen die 
Entfärbung ohne Weiteres unterbleiben kann, dass dagegen bei Rothweinen 
das Entfärben mit Thierkohle bedenklich sei, da von der Kohle Zucker 
zurückgehalten wird. Andererseits dürfte bezüglich der Entfärbung mittelst 
Bleiessig noch die Frage zu entscheiden sein, ob durch Bleiessig nicht der 
erwähnte gummiartige Körper mit niedergeschlagen wird. (Rep. d. anal, 
Chem. 84, 327.) 
Jay veröffentlicht einige für die Weinanalyse nicht unwichtige Beobach- 
tungen. Der als „Sinicolore“ zum Färben von Rothwein empfohlene Farb- 
stoff besteht nach den Untersuchungen des Verf. aus einem Gemenge von 
Hollunderextract und Biebericher Roth. Der Nachweis desselben im Wein 
lässt sich nach dem üblichen Verfahren der Erkennung der Theerfarbstoffe 
führen. 
Ein als „Trockenextract“ zur Erhöhung des Extractgehaltes der 
Weine angebotenes Präparat besteht aus 28,7 Proc. käuflichen Stärkezucker, 
38,4 Proc. Glycerin, 4,1 Proc. Tannin, 3,15 Proc. Dextrin, 4,3 Proc. Bor- 
säure, einer geringen Menge Weinstein und 21,4 Proc. Feuchtigkeit und 
Mineralsalzen. Das Präparat kann in der Asche des betreffenden Weins 
durch die Grünfärbung, welche die Flamme erleidet, erkannt werden; ebenso 
auch durch die starke Rechtsdrehung bei der Untersuchung im Polarisations- 
apparate. 
Zur Bestimmung der Asche im Weine verfährt Verf. in folgender Weise: 
20 C.C. Wein werden in einer Platinschale verdampft, der Rückstand bei 
110° C. getrocknet und dann mit einem gewöhnlichen Brenner derartig erhitzt, 
dass nur Kohle, aber noch keine Asche erhalten wird. Nach dem Zusatz 
einiger Tropfen Wasser wird dann auf dem Wasserbade erhitzt, wobei das 
Wasser die Kohle derartig zertheilt, dass dieselbe ohne Weiteres pulverisirt 
erscheint. Nach dem Verdampfen wird die Masse bei 110— 115° getrocknet 
und dann caleinirt. Hierbei resultirt alsdann sehr schnell und ohne Verlust 
von Alkalisalzen eine weisse Asche. (Bull. Soc. Chim. 1884.) 
E. Egger macht auf ein neues Unterscheidungsmerkmal aufmerksam, 
welches zwischen reinen Naturweinen und Weinen, die unter Zuhilfenahme 
von Wasser verbessert worden sind, besteht. Verf. beobachtete zuweilen 
einen Gehalt von Salpetersäure in Weinen, wogegen der Literatur nach Sal- 
petersäure bisher nie als ein Bestandtheil des Weins beobachtet ist. Es lag 
daher nahe anzunehmen, dass der Salpetersäuregehalt des Weines seinen 
Ursprung in dem Wasser habe, welches zur Verbesserung, bezüglich zur 
Herabminderung des Säuregehaltes der Moste gedient hatte. In 7 Mosten 
des Jahrgangs 1883, die aus Trauben von verschiedenen Lagen stammten, 
konnte Verf., nach dem Vergähren derselben in Flaschen, in keinem der 
vergohrenen Producte Salpetersäure nachweisen. Dagegen zeigten Weine, 
die aus jenen Mosten unter Zusatz von salpetersäurehaltigem Wasser darge- 
stellt waren, sämmtlich starke Salpetersäurereaction. 
Um zu constatiren, bis zu welchen Mengen sich Salpetersäure in ent- 
färbtem Weissweine durch Diphenylamin nachweisen liess, wurde reiner 
Wein mit solchen Kaliumnitratmengen versetzt, dass je 100 C.C. 3,2 und 
1 mg. N?05 enthielten, und alsdann mit Thierkohle entfärbt. Von den Filtra- 
ten wurden hierauf mehrere Tropfen behutsam in ein Schälchen fliessen 
gelassen, in welchem sich ein Körnchen Diphenylamin und 1 C.C. concen- 
trirte Schwefelsäure befand. Die Mischungen, welche auf 100 C.C. Wein 
3 und 2 mg. N?05 enthielten, gaben deutliche Blaufärbung, während die 
