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Fleisch. 67 
Reaction beil 1 mg. N?O® nur sehr schwach auftrat. Um noch kleinere 
Mengen von N?05 nachzuweisen, verfuhr Verf. in folgender Weise: 100 C.C. 
Wein wurden auf dem Wasserbad zum dünnen Syrup verdampft und nach 
dem Erkalten so viel absoluter Alkohol zugefügt, bis keine Trübung mehr 
entstand. Nach dem Filtriren ist die Flüssigkeit hierauf unter Zusatz von 
etwas Wasser und Thierkohle auf circa 10 C.C. einzudampfen und dieser 
Rückstand nach dem Filtriren zur Prüfung auf Salpetersäure zu verwenden. 
Zur Prüfung der Rothweine auf Salpetersäure schlägt Verf. vor, 100 C.C. 
Wein mit Bleiessig auszufällen, heiss zu filtriren, aus dem Filtrat das Blei 
durch durch Magnesiumsulfat zu‘ entfernen und dann die Flüssigkeit nach 
der beim Weissweine benutzten Methode weiter zu behandeln. Die sämmt- 
lichen zu diesen Operationen benutzten Materialien, wie Wasser, Thierkohle, 
Schwefelsäure, sind natürlich zuvor auf das genaueste in der gleichen Weise 
auf Salpetersäure zu prüfen. (Archiv f. Hygiene 2, 373— 380.) 
. W. Klinkenberg publieirt die nachstehenden Analysen reiner Saar- 
weine: 
| 
ee Staadter } ie 
: ne Backsteiner| Geisberger |Saarburger 
weisse Bur-| Riesling 1876er u 
under 1878er 1876er 876er 1881er 
Trauben 
Spec. Gewicht bei 0,9953 0,9969 0,9960 0,9972 0,9988 
15°C. 
Alkohol  .....| 829 6,86 8,36 8,07 7,87 
BRehRe ON", 2,069 1,955 2,527 2,498 2,760 
Beckens... . 0,204 0,183 0,162 0,159 0,157 
Säure (Weinsäure 
bedeutend). . 0,602 0,735 0,775 0,816 1.049 
Stickstoff . . . 0,122 0,052 0,027 0,027 0,020 
Schwefelsäure . 0,051 0,047 0,028 0,026 0,015 
Phosphorsäure . 0,042 0,036 0,023 0,023 0,021 
BBlarisiı 540 .. 0,003 0,003 0,004 0,004 0,002 
Rahm. nd Ko); 0,086 0,075 0,059 0,072 0,058 
Natron. 307, | = 0,002 E= u 0,002 
21: Se Bren A0 0,012 0,010 | 0,010 0,016 
Masnesia . . . 0,020 0,021 0,025 0,022 0,021 
Polarisation . . 0°  .+0,07°  |+0,03° 0° — 0,466 
(Zeitschr. f. anal. Chem. 23, 314.) 
Fleisch. — F. Robert berichtet über das Closset’sche Verfahren der 
Conservirung von rohem Fleisch. Das rohe Fleisch wird hiernach zunächst 
in eine Lösung von unterschwefligsaurem Natrium getaucht und dann in 
hermetisch verschliessbaren Gefässen einer Atmosphäre ausgesetzt, welcher 
der Sauerstoff und die Fäulniss erregenden Keime entzogen sind. Diese anti- 
septische Atmosphäre wird erzeugt durch Leiten eines Luftstromes durch 
mehrere überhitzte gläserne Röhren, welche theils grob gestossene Holz- 
kohle, theils eine Mischung von Holzkohle und Schwefel enthalten. Der- 
artig conservirtes Fleisch wurde, nachdem es 45—50 Tage in verschlosse- 
nen Glasgefässen im Ausstellungspalaste zu Amsterdam gestanden, im Ge- 
schmack als gut und normal befunden; es war schön rein, ohne Geruch und 
hatte seine normale Farbe und Elasticität behalten, (D, Chem, Z. 84, 1697.) 
