74 Ueber einige Reactionen des Eiweisses. 
gewinnt ihn aus den Fruchtkernen dieses in den Tropengegenden sehr ver- 
breiteten Baumes, indem man sie zerstösst und mit siedendem Alkohol oder 
mit Wasser, das ein wenig Bleisubacetat enthält, behandelt. Perseit kry- 
stallisirt schnell und kann durch wiederholtes Umkrystallisiren aus Alkohol 
rein erhalten werden. Sein Schmelzpunkt liegt zwischen 1-3,5 und 184°; 
er ist demnach verschieden von dem des Mannits (164 bis 164,5°) und iden- 
tisch mit jenem von Duleit (183,5). Perseit ist leicht löslich in heissem 
Wasser; viel weniger in kaltem (6%, bei 15°. Im kaltem Alkohol ist seine 
Löslichkeit gering und steigt mit der Temperatur. Messbare Krystalle konn- 
ten in keinem Falle erhalten werden; untersucht man mit dem Mikroskop 
die Masse, die sich aus einer wässerigen oder einer alkoholischen Lösung 
abscheidet, so sieht man eine wirre Masse von langen und feinen Nadeln, 
welche die Gestalt von geraden Prismen mit reetangulärer Grundfläche 
besitzen. Mit dem Polarimeter untersucht, brachte Perseit selbst in con- 
centrirter Lösung keine Ablenkung hervor; fügt man jedoch dieser Lösung 
etwas Borax zu, so beobachtet man eine ziemlich bemerkbare Ablenkung 
nach rechts. Perseit in der Wärme mit verdünnten Mineralsäuren behan- 
delt, oder nicht, ist ohne Wirkung auf Fehling’sche Lösung; er erleidet 
keine Alkoholgährung. Siedende Salpetersäure wandelt ihn in Oxalsäure um, 
ohne Bildung von Schleimsäure, was ihn vom Duleit unterscheidet, mit dem 
man ihn wegen seines Schmelzpunktes verwechseln könnte. Mit einem 
Gemenge von rauchender Salpetersäure und Schwefelsäure behandelt, lässt er 
eine Trinitroverbindung entstehen, die explodirbar und ziemlich löslich in sie- 
dendem Alkohol ist, aus dem sie sich als voluminöse krystallinische Masse 
absetzt. Nitroperseit zeigt in einem Gemenge von Alkohol und Aether gelöst 
ein Drehungsvermögen von + 2,1°. Wird Perseit bis auf 250° erhitzt, so 
verliert er Wasser, ohne sich stark zu färben, und wandelt sich theilweise 
in einen dem Mannitan analogen Körper um. Das Gehaltsverhältniss von 
Perseit in den Kernen des Avogadobaumes variirt nach dem Reifegrad der- 
selben zwischen 6 bis 3°/, des trockenen Stoffes; man findet ihn jedoch nicht 
nur in den Kernen; die fleischig-ölige Fruchthülle enthält auch davon und 
zwar je nach dem Grad der Reife 1,8 bis 6,3%. Die Blätter lieferten 
getrocknet annähernd 2°),. Untersucht man verschieden reife Früchte, so 
bemerkt man, dass in der vollkommen reifen Frucht der Gehalt an Perseit 
sesunken ist; zu gleicher Zeit hat sich die Menge des Oeles vermehrt. 
Diese Thatsache lässt annehmen, dass Perseit, wie nach S. de Luca Mannit, 
während dem Reifwerden der Oliven, zu der Bildung von Fettkörpern bei- 
trägt. Während dem Keimen des Kerns verschwindet der Perseit, indem 
er wahrscheinlich der jungen Pflanze als Respirationsmittel dient. (Reper- 
toire de Pharmacie. Tome 12. No. 9. pag. 414.) 
Ueber einige Reaetionen des Eiweisses sagt E. Grimaux:_ Seit 
Scheele ist es bekannt, dass das mit Wasser verdünnte Eiweiss nicht durch 
Wärme coagulirt, welche Thatsache 1821 Chevreul bestätigte. Wenn man 
mit Wasser verdünnten Eiweisslösungen kleine Mengen von Salzen: Chlor- 
natrium, Magnesiumsulfat ete. zufügt, so werden sie durch die Wärme coa- 
gulirbar. Kohlensäure spielt dieselbe Rolle; bei einer wenig erhöhten Tem- 
peratur coagulirt ein Strom von kohlensaurem Gas eine mit Wasser ver- 
dünnte Eiweisslösung. Das in der Kälte mit Wasser verdünnte Eiweiss ist 
nicht verändert; die verdünnten Lösungen erlangen durch Concentration im 
luftleeren Raume ihre Eigenschaften wieder; aber wenn man sie erhitzt, ist 
das Eiweiss verändert und verwandelt sich in einen Körper, der die Eigen- 
schaften von Albuminaten besitzt, die jenen des Caseins so nahe stehen. 
Wird einprocentige Eiweisslösung während einiger Minuten auf 90° erhitzt, 
so lässt sie einige Flocken sich abscheiden; die filtrirte Flüssigkeit trübt sich 
nicht beim Sieden und wird lediglich opalisirend. Die Flüssigkeit enthält 
kein Eiweiss mehr, sondern ein Umsetzungsprodukt; die Lösung giebt durch 
Einwirkung von Kohlensäure in der Kälte einen gallertartigen Niederschlag, 
