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C. Amthor stellte Versuche an über den Nachweis des Caramels. Verf. 
schlägt zum Nachweis von Caramel im Weisswein, Rum, Cognac etc. folgen- 
des Verfahren vor: 10 0.C. der Flüssigkeit werden in einem engen und hohen 
Gefässe mit senkrechten Wänden (weisses Arzneiglas) mit 30—50 C.C. 
Paraaldehyd (je nach der Intensität der Färbung), hierauf mit absolutem 
Alkohol versetzt, bis sich die Flüssigkeiten mischen. Bei Wein sind 15—20 0.C. 
nöthig. War Caramel vorhanden, so hat sich nach 24 Stunden am Boden 
des Gefässes ein bräunlichgelber bis dunkelbrauner, fest anhaftender Nieder- 
schlag abgesetzt. Man giesst jetzt die überstehende Flüssigkeit ab und wäscht 
zur Entfernung des Paraaldehyds mit etwas absolutem Alkohol nach. Den 
Niederschlag löst man in heissem Wasser, filtrirt und engt auf 1 C.C. ein. 
Aus der Intensität der Farbe kann man ungefähr auf die Menge des vor- 
handenen Caramels schliessen. Reiner Naturwein gab unter obigen Be- 
dingungen einen vollkommen weissen Niederschlag. Wurde 0,1 0.C. Caramel- 
lösung dem Weine zugefügt, so erzeugte die Paraaldehydmischung nach 
24 Stunden einen bräunlichgelben, amorphen Niederschlag. Zur Identifieirung 
des caramelhaltigen Niederschlags schlägt Verf. noch vor, die obige filtrirte 
Lösung desselben (1 C.C.) in filtrirte, frischbereitete Lösung von salzsaurem 
Phenylhydrazin (2 Thle. salzsaures Phenylhydrazin, 3 Thle. Natriumacetat, 
20 Thle. Wasser) zu giessen. 
Bei Gegenwart von Caramel entsteht, je nach der vorhandenen Menge 
desselben, sofort oder nach einiger Zeit eine braune Fällung von Caramel- 
Phenylhydrazin. Ist sehr wenig Caramel vorhanden, so entsteht anfangs 
nur eine Trübung, der Niederschlag setzt sich dann erst nach 24 Stunden 
ab. Da die Phenylhydrazinlösung schon nach kurzem Stehen rothbraune, 
harzartige Flocken bildet, welche die Reaction verdecken können, so schichte 
man die Mischung mit einer 2 cm. hohen Aetherschicht und kehre das 
Reagensglas mehrere Male sanft um. Die harzartigen Flocken werden dann 
leicht gelöst, während sich in der unteren wässerigen Flüssigkeit der amorphe 
Caramel - Phenylhydrazin - Niederschiag absetzt. 
Sind die in den zu untersuchenden Weinen vorhandenen Caramelmengen 
sehr gering, so muss man den Wein zuvor über Schwefelsäure auf '/; oder 
!/; einengen. Eindampfen durch Erwärmen ist zu vermeiden, da sich sonst 
leicht caramelartige Producte bilden können. Weine, die grössere Zucker- 
mengen enthalten, versetzt man mit der Paraaldehyd- Alkohol - Mischung, 
löst den zucker- und caramelhaltigen Niederschlag in Wasser und fällt 
nochmals. (Zeitschr. f. anal. Chem. 24, 30—33.) 
Cacao. — L. Legler bespricht die mikroskopische Untersuchung der 
Cacaobohnen. Zum Nachweis von Cacaoschalen in der Cacaomasse etc. werden 
die Bestimmung der Holzfaser und die Aufsuchung der characteristischen, 
korkzieherartigen Spiralgefässe verwendet. Letzteres ist nach dem Verf. 
nur bedingungsweise richtig, indem nicht nur die Schalensubstanz, sondern 
auch die Bohnenmasse Spiralgefässe führt, die sich nur von denen der 
Schalen durch die Form unterscheiden und die in grösserer Anzahl erst dann 
zu erkennen sind, wenn zur Erlangung klarer mikroskopischer Bilder eine 
abwechselnde Behandlung der Masse mit verdünnten Säuren und Alkalien 
stattgefunden hat. Verf. unterscheidet der Form nach zwei Arten von Spiral- 
gefässen: 1) geschlossene Form, einer zusammengedrückten Spiralfeder ähn- 
lich, meist in längeren oder kürzeren Stücken vorkommend; 2) offene Form, 
einer auseinander gezogenen Spiralfeder ähnlich, die in längeren Stücken 
bandförmig, in kürzeren lockenartig erscheint. Kocht man die Masse der 
Schalen und der Bohnen abwechselnd mit verdünnten Säuren und Alkalien, 
so wird man bei der darauf folgenden mikroskopischen Prüfung der Schalen 
Spiralfedern der Form 2 in grosser Menge beobachten, während bei den 
Bohnen Spiralfasern der Form 1 in ziemlich grosser Anzahl auftreten. Die 
in dieser Weise untersuchten Cacaosorten Bahia, Tabasco, Guajaquil, Caracas, 
