- 
Bier. 275 
Volum Aether ausgeschüttelt. Die ätherische Schicht wird sodann getrennt, 
durch ein mit Aether befeuchtetes Filter filtrirt, der Aether abdestillirt und 
der Rückstand mit wenig Wasser und einigen Tropfen Alkohol aufgenommen. 
Die Lösung wird hierauf mit einem Tropfen gesättigter Kupfersulfatlösung 
versetzt, aufgekocht, sodann mit wenig Eisenchloridlösung versetzt und noch- 
mals aufgekocht. Die nach dem Absetzen des hier stets entstehenden Nie- 
derschlags oder nach dem Filtriren erhaltene Flüssigkeit zeigt dann bei dem 
Vorhandensein von Salicylsäure die charakteristische Violettfärbung. 
J. Herz bespricht die Bestimmung der schwefeligen Säure im Bier. 
Von letzterem wurden 200 C.C. der Destillation unterworfen und jedesmal 
100 C©.C., nach vorhergegangenem Ansäuren mit Phosphorsäure, abdestillirt. 
In dem Destillate wurde dann die schweflige Säure gewichtsanalytisch als 
Baryumsulfat bestimmt. Bier aus dem königl. Hofbräuamte zu München ent- 
hielt 0,00179 g. und 0,00261 g. SO? pro Liter. Bei weiterer Untersuchung 
von 84 Biersorten betrug der Gehalt an SO? im Mittel 0,00373 g. pro Liter. 
Auf Grund dieser Befunde betrachtet Verf. Biere, die bei Anwendung von 
200 C.C. im Destillat 5—10 mg. BaS0O* liefern, als der Verwendung von 
Sulfiten dringend verdächtig, wogegen Biere, die unter obigen Bedingungen 
mehr als 10 mg. BaSO* liefern, ‚bestimmt als sulfithaltig erklärt werden 
müssen. (Rep. d. analyt. Chem. 85, 58.) 
J. Skalweit hat die Tabelle von F. Strohmer über dem Brechungs- 
exponenten von Glycerinlösungen für Lösungen von 1—50 Proc., behufs 
Anwendung des Refractometors in der Bieranalyse, erweitert und an dem 
ersteren Theile der Strohmer’schen Tabelle (50 —100 Proc.) einige Cor- 
reeturen angebracht. (KRepert. d. analyt. Chem. 85, 17.) 
W. Lenz macht in Folge obiger Publication darauf aufmerksam, dass 
er bereits in der Zeitschr. f. analyt. Chem. 19, 237— 305 ausführliche Tabellen 
über specif. Gewicht und Brechungsexponenten reiner Glycerinlösungen von 
0 —100 Proe. veröffentlicht habe. (Repert. d. analyt. Chem. 85, 42.) 
Breslauer kommt bei einer Prüfung der Zulässigkeit des Salicylsäure- 
zusatzes zum Bier zu folgenden Schlüssen: 
1) Die Anwendung der Salicylsäure als Conservirungsmittel für Bier ist 
zweckdienlich und empfehlenswerth. 
2) Der zum Zwecke der Conservirung erfolgte Zusatz von Salieylsäure 
zum Bier ist, sofern er sich innerhalb gewisser Grenzen hält, durchaus nicht 
gesundheitsschädlich. Je nach der Beschaffenheit des Bieres genügen zur 
Conservirung desselben 5—10 g. Salicylsäure pro Hectoliter. 
3) Im Zusatz von Salicylsäure zum Bier liegt weder eine Fälschung des- 
selben durch Beimengung fremder Stoffe, noch eine scheinbare Verbesserung 
einer schlechten Waare vor, denn durch diesen Zusatz wird ein verdorbenes 
Bier nicht wieder trinkbar, es wird nur damit bezweckt, dieses in seinem 
ursprünglichen Zustande zu erhalten und vor dem Verderben zu schützen. 
Es kommt auch dadurch kein Verstoss gegen das Nahrungsmittelgesetz, 
welches nach $ 10 Verfälschungen bestraft, die zum Zwecke der Täuschung 
im Handel und Verkehr, d. h. den berechtigten Gewohnheiten von Handel 
und Gewerbe zuwider vorgenommen werden, vor, denn in der Frage der 
Bierconservirung erkennen die amtlichen Materialien zur Begründung des 
Gesetzentwurfs gegen die Verfälschung von Nahrungs- und Genussmitteln die 
Nothwendigkeit unschädlicher Conservirungsmittel an. (In Bayern wird Sali- 
eylsäurezusatz bestraft! Ref.) 
4) Da weder eine kaiserl. Verordnung auf Grund des $ 5 des Gesetzes 
vom 14, Mai 1879, welche die Herstellung und Aufbewahrung des Bieres 
regelt, noch für Preussen landespolizeiliche Gesetze die Anwendung, der 
Salieylsäure als Conservirungsmittel verbieten, und durch die Anwendung 
derselben ein Verstoss gegen das Nahrungsmittelgesetz nicht vorkommt, so 
ist in Preussen der Zusatz von Salieylsäure zum Bier, sofern er sich inner- 
halb gewisser Grenzen hält, straflos. (D. Rep. d. anal. Chem. 85, #7.) , 
19* 
